mardi 28 juillet 2015

Cannelés de Christophe Michalak

Aujourd'hui une recette plus au Sud que d'habitude... mais attention, l'honneur est sauf:on reste dans l'Ouest quand même!!
Voici la recette des bons cannelés bordelais by Christophe Michalak. C'est super vraiment délicieux, il nous arrive de craquer et d'en acheter dans notre pâtisserie préférée mais les meilleurs restent ceux faits maison.
Pour ce qui est des ingrédients, pas de soucis tout bon breton en a chez lui: c'est presque les même que pour le far breton ou les crêpes!

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 25 gr de beurre
  • 245 gr de sucre
  • 135 gr de farine
  • 40 gr de jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 10 gr de rhum


Porter à ébullition la lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en 2.
Enlever la gousse en grattant les graines quand le mélange a bouilli.
Hors du feu, verser en trois fois la farine et le sucre et remuer vivement.
Ajouter ensuite les jaunes d’œuf et l’œuf entier ainsi que le rhum. Mixer l'ensemble. Laisser refroidir à température ambiante puis laisser reposer 24h au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 190°. Mélanger (mixer) à nouveau et garnir les moules à cannelés aux 3/4.
Faire cuire environ 40/45 mns selon la taille de vos moules et la coloration souhaitée.



Laisser refroidir et déguster (attention, si c'est comme à la maison, les cannelés ont une durée de vie limitée face aux gourmands...).


dimanche 26 juillet 2015

Lipouzerezh est sur Facebook

Lipouzerezh se met à la page et se retrouve sur FB...




Si vous voulez me rejoindre et profiter de la facilité de ce réseau social pour suivre mes recettes et pérégrinations: n'hésitez pas à vous inscrire: Lipouzerezh y'a qu'a cliquer!! Et c'est avec plaisir que je vous livrerai quelques secrets... de cuisine!

Crevettes marinées

Envie de préparer un p'tit truc rapido et trop bon pour l'apéro? Alors cette recette est faite pour vous! Le plus long c'est d'éplucher les crevettes!






Ingrédients:

  • Crevettes
  • 2 échalotes
  • Jus de citron jaune ou vert selon votre préférence
  • Poivre blanc
Éplucher les crevettes et les disposer dans un plat.
Émincer finement les échalotes et les ajouter aux crevettes. Saupoudrer de poivre blanc et copieusement de jus de citron.
Réserver au frais au moins 30 mns en remuant de temps en temps.





samedi 25 juillet 2015

Mystère Melba de Carl Marletti

Qui dit anniversaire dit bougies et qui dit bougies dit gros gâteau, non?




Pour l'anniversaire de ma mère, j'ai trouvé dans le Saveur de juillet-août 2015, la recette du Mystère Melba du chef pâtissier Carl Marletti et j'ai eu envie de me lancer dans l'aventure. Je ne suis pas déçue, c'est très bon et aérien! J'ai doublé les doses de la recette car le gâteau n'était prévu que pour 6 personnes, utilisé des pêches blanches au lieu des jaunes, zappé la fève tonka,  ajouté un peu de sucre dans la chantilly lors du dressage et fait l'impasse sur les amandes pour la déco sinon la recette est stricto sensu celle citée dans le magazine (je sais, je ne peux jamais suivre une recette à la lettre...!).
Ce dessert gourmand est vraiment très léger et bien équilibré en sucre :les becs très sucrés peuvent augmenter la dose de sucre peut-être mais pour moi qui fuit les gâteaux trop sucrés, c'était parfait!

Cette recette demande un peu de patience car il faut compter 2h de préparation mais surtout 26h de repos....

C'est parti pour un challenge un peu technique pour délecter les papilles les plus fines...

Ingrédients: 

Ici, les quantités d’œufs sont citées en grammes. A savoir, 1 œuf moyen correspond à 50g sans coquille: 20g de jaune et 30g de blanc. Pour cette recette, j'ai utilisé 10 œufs moyens.

Pour le sirop:

  • 125g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 pêches blanches pelées
Pour l'insert aux pêches:
  • 250g de sirop de pêches (prélevé à partir du sirop réalisé)
  • 4g de gélatine
  • 16g de maïzena
  • 20g de sucre
Pour le biscuit Joconde:
  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 40g de farine
  • 200g d’œufs entiers 
  • 140g de blancs d’œufs 
  • 40g de sucre semoule
  • 30g de beurre fondu
  • 60g d'amandes hachées
Pour le sabayon à la vanille:
  • 70g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre
  • 40g de lait
  • 780g de crème fleurette
  • 2 gousses de vanille
  • 16g de gélatine
Pour la finition: (avec ces proportions vous aurez largement de quoi recouvrir le gâteau en chantilly et en rajouter pour la déco ou dans les assiettes pour les gourmands!)
  • 700g de crème fleurette
  • 30g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 2 pêches coupées en quartiers
L'insert aux pêches:
Porter à ébullition 0.5l d'eau avec 125g de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, rajouter ajouter 3 pêches pelées et coupées en quartiers, faire refroidir avant de réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain, égoutter les pêches et prendre 250g de sirop (réserver le reste). Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Incorporer au sirop 16g de maïzena et 20g de sucre, bien mélanger au fouet et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien.
Dans un moule en silicone: disposer les pêches et verser le sirop gélifié dessus, faire prendre au congélateur au moins 3h (pour ma part, l'insert est resté toute la nuit au congélateur).

Le biscuit Joconde:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la faine. Ajouter les oeufs entiers progressivement en fouettant.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec le sucre et les incorporer délicatement à l'appareil précédent. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler l'appareil à biscuit Joconde et parsemer d'amandes hachées.

Enfourner pour 15/20mns, le biscuit doit être doré.

Laisser refroidir et réserver.

J'ai cuit mon biscuit Joconde pour pouvoir réaliser des disques réguliers ultérieurement (et ma plaque n'était pas assez grande, le biscuit aurait été trop épais).

Le sabayon à la vanille:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. porter à ébullition le lait et la crème avec les grains d'une gousse de vanille. Verser sur les jaunes, fouetter et remettre dans la casserole. Faire cuire à la nappe, jusqu'à 85°.Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fleurette en chantilly souple et l'incorporer à l'appareil à sabayon lorsque celui-ci atteint 24°.

Montage:
Découper 2 disques de biscuit Joconde de même taille à l'aide d'un cercle à pâtisserie en inox.
Déposer le cercle à pâtisserie sur un plat (attention ce plat doit pouvoir passer au congélateur) et en chemiser l'intérieur de Rhodoïd ou de papier cuisson.
Poser un disque de biscuit Joconde au fond du cercle et l'imbiber de sirop de pêches.

Verser 1/3 du sabayon à la vanille sur le biscuit, égaliser le niveau.
Déposer l'insert aux pêches toujours congelé dessus.

Verser à nouveau 1/3 de sabayon.
Déposer dessus le 2nd disque de biscuit Joconde imbibé puis recouvrir du reste de sabayon. Bien égaliser et lisser le dessus.
Réserver au congélateur au moins 6h afin de durcir l'ensemble.

Finition:
Monter en chantilly la crème fleurette avec 30g de sucre glace et les grains d'une gousse de vanille.
Démouler l'entremets.

Le recouvrir de chantilly en lissant bien les côtés et le dessus.

Réserver 5h au frais minimum avant de servir.

Au dernier moment, décorer avec les pêches coupées en quartiers, du sucre coloré, des fleurs en sucre ou tout autre déco qui vous sied.
L'intérieur


Cheesecake breton

Bon OK, là je suis un peu chauvine... mais bon un cheesecake avec des galettes bretonnes en guise de pâte et recouvert d'un coulis de gariguettes, même s'il est au citron on peut dire qu'il est breton, non?! En plus quand il est juste divin, c'est forcément made in Bretagne!


On peut également faire la pâte avec des spéculoos ou tout autre biscuit sec selon ses préférences.

Bien frais à la fin d'un bon repas ou au goûter, c'est juste une gourmandise à laquelle il est impossible de résister!!

Le glaçage au coulis de fraises donne un look très stylé au cheesecake et permet de le servir en gâteau d'anniversaire avec un minimum de déco.

Ingrédients:
  • 180g de galettes bretonnes
  • 115g de beurre
  • 750g de fromage blanc
  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 20g de maïzena
  • 2 citrons jaunes Bio
Réduire en poudre les galettes bretonnes. Les mélanger au beurre fondu. Garnir le fond d'un moule à charnière beurré du mélange obtenu en tassant bien. Faire durcir au frais entre 15 et 30 mns.

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre, la maïzena, le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Verser sur la pâte aux galettes et enfourner pour 30 mns environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, car selon dépend des fours).

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre quelques heures (même toute une nuit) au frais. Ne pas enlever la charnière.

Glaçage:
  • Coulis de fraises
  • 4g d'Agar Agar
Il y a quelques temps déjà, je m'étais préparé quelques réserves de coulis de gariguettes que j'ai précieusement conservé dans mon congélateur (http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/04/coulis-de-fraises.html). J'utilise donc ces petites pépites pour mon glaçage.

Faire décongeler une plaque entière de coulis de gariguettes. Verser dans une casserole et ajouter 4g d'Agar Agar. Bien mélanger et faire bouillir, poursuivre la cuisson 30 secondes. Laisser refroidir un peu.
Verser sur le cheesecake bien frais et toujours dans sa charnière. Répartir sur l'ensemble de la surface, replacer au frais le temps de la prise et jusqu'au service.

Pour démouler passer délicatement un couteau autour de la charnière et ouvrir le moule. Disposer le cheesecake sur un plat de service et déguster!





mercredi 22 juillet 2015

Churros/ Chichis de fête foraine

On poursuit aujourd'hui avec une nouvelle recette régressive: les chichis de fête foraine que petits et grands aiment tous...
Là encore, la recette est loin d'être secrète parce que j'ai trouvé la même sur plusieurs sites Internet. Mais bon, nul besoin d'être secret pour réveiller les petits ventres affamés, faire briller les yeux d'attente et faire plaisir à tout ce petit monde!!

Ingrédients:
  • 25cl d'eau
  • 60g de beurre
  • 225g de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Faire bouillir. Ajouter d'un seul coup toute la farine et bien mélanger l'ensemble.
Ajouter les œufs un par un et bien amalgamer.
Laisser reposer la pâte 1 heure environ.


Faire chauffer un bain d'huile ou une friteuse et déposer des filets de pâte à l'aide d'une presse à biscuits ou d'une poche à douille et les faire colorer environ 2/3 mns dans l'huile.









 Les égoutter sur du papier absorbant.










Servir saupoudré de sucre poudre ou nature avec de la pâte à tartiner... Place aux gourmands!!

mardi 21 juillet 2015

Riz au lait au four

Je vous livre ici la meilleure recette de Riz au lait au monde selon mon filleul! Et c'est vrai qu'elle est très bonne, même si elle est loin d'être secrète, je pense qu'il y en a des dizaines qui courent sur Internet...

Aller marraine dépêche toi, j'ai faim!
J'adore également le riz au lait, mais j'en fais rarement, étant la seule à en manger à la maison... alors quand Hugo m'a demandé aujourd'hui: "Tu ferais pas du riz au lait?", j'ai sauté sur l'occasion!! Je fais mon riz au lait au four, c'est comme ça que je le préfère bien crémeux quand il refroidi et cela permet de ne pas s'en occuper, revenir toutes les 2 mns à la casserole pour vérifier qu'il ne colle pas, en plus l'hiver (je sais: on est en juillet!) cela permet de chauffer la maison.
En tous cas ce soir, même après un bon filet mignon cajun et du riz, cela ne l'a pas empêché de dévorer 2 bols!!!

Ingrédients:
  • 95g de riz rond
  • 80g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille (ou alors comme moi quand je suis en panne: plusieurs tours de moulin de gousses de vanille concassées)
  • 1L de lait (parfois je fais la gourmande et mets: 75 cl de lait +25 cl de crème fraîche liquide...)

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante pour moi).
Dans une terrine en grès (j'utilise soit ma cocotte Emile Henri soit mon plat à crème renversée Emile Henry ou encore ma cocotte avec laquelle je fais mon pain... tout dépend de ce que j'ai sur le feu au même moment): verser le riz, le sucre et la vanille puis verser le lait par dessus; bien mélanger.
Enfourner pour 1h30/2h suivant la puissance de votre four et: NE PAS MÉLANGER (c'est ça qui est magique!).
Si le riz colore un peu vite à votre goût, ne pas hésiter à recouvrir d'une feuille de papier alu. 




lundi 6 juillet 2015

Gâteau au chocolat "Pour Maman"

Ce soir, je vous livre la recette du gâteau au chocolat que je fais depuis que je suis haute comme 3 pommes! Je crois que cette recette est arrivée à la maison avec l'activité cuisine de mon frère et sœur aînés à l'école. Depuis, c'est un must et une obligation en terme de gâteau au chocolat dans la famille: on le fait tous!!
Mais pourquoi "Pour Maman"? Je ne le sais réellement pas, on va dire que c'est parce qu'il est gourmand et réconfortant: comme les Mamans!



Ingrédients:

  • 5 œufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 215 g de beurre
  • 185 g de sucre
  • 85 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Quelques cuillères à café de café fort (facultatif)
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes avec le café. Ajouter le sucre, la farine et le sel, bien mélanger. Ajouter les œufs un  à un et bien les incorporer au mélange.
Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné (pour moi: pas besoin, j'utilise le moule tablette Flexipan).






Mettre au four pour 35 mns environ (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froid, une tuerie accompagné de crème anglaise....