Paella de coquillages

Une bonne paella avec des fruits de mer tous frais... personne ne peut y résister!

Voici une recette de paella de coquillages que je fais régulièrement aux retours de marée avec la pêche du jour. Elle est issue d'un ancien numéro de Prima Cuisine Gourmande et "bidouillée" par mes soins.

Aujourd'hui, c'était coques et palourdes... mais pour agrémenter le tout, j'ai rajouté des filets de cabillaud et des anneaux d'encornets; comme ça j'en ai suffisamment pour préparer nos p'tites parts au congélateur pour les soirs où j'ai la flemme de passer par la case "cuisine" (si si, ça m'arrive aussi!).

Pour cette recette, attention à bien choisir son riz: il faut qu'il tienne bien la cuisson. Là, je n'avais pas le bon riz, ce qui rend plutôt un effet de risotto...

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 400g de riz
• 1 litre de coquillages (coques et palourdes pour moi)
• 300 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 500 g d'anneaux d'encornets
• 1/4 de fenouil
• 2 ou 3 poireaux
• 4 carottes
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 citron 
• 2 dosettes de safran
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/2 chorizo fort
• 800 ml d'eau
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Persil frais

Rincer et faire dégorger les coquillages (dans un grand volume d'eau avec une bonne pincée de gros sel) pendant 30 mns à 1h.

Les rincer et les ouvrir: les mettre sur feu moyen dans un faitout avec un oignon émincé et à peine recouverts d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que les coquillages sont ouverts. Égoutter (garder l'eau de cuisson), dé-coquiller et réserver les coquillages.

Laver et émincer les légumes. Émincer les 2 oignons et les gousses d'ail.

Faire revenir dans un grand faitout ou une poêle à paella l'huile avec les oignons, les poireaux, le fenouil et les carottes. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette, puis le riz. Mélanger sur feu fort pendant 5 mns en mélangeant. Ajouter 800 ml d'eau et le jus de citron, le laurier, le safran, saler (attention, avec parcimonie les coquillages apportent déjà du sel et on rajoute de l'eau de cuisson par la suite) et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à petit feu jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz. Ajouter petit à petit de l'eau de cuisson des coquillages si besoin.

A la fin de la cuisson, ajouter les filets de poisson coupés en morceaux et les anneaux d'encornets, mélanger et garder sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (veiller toujours à garder du liquide en rajoutant régulièrement de l'eau de cuisson des coquillages).

Enlever la peau et détailler le chorizo en tranches. Les faire revenir dans une poêle chaude pour les faire "suer". Les ajouter à la paella.

Quand tout est cuit, réchauffer les coquillages en les ajoutant au mélange.

Parsemer de persil frais haché et servir sans attendre.

Saint Jacques à la fondue de poireaux, farz buan au blé noir

Nous avons ramené de notre escapade à l'Ile Callot (marée du siècle oblige ) de belles coquilles Saint Jacques.  Enfin, je devrais plutôt dire que Mr les a ramené courageusement en allant se mouiller! Mais franchement, ça valait le détour et je l'y ramènerai bien chercher des coquilles, moi!

Pas de grande cuisine pour ces belles dames: les coquilles, je les aime simples et juste poêlées.

J'ai fait une fondue de poireaux, en faisant revenir dans du beurre 4 poireaux finement émincés. Un peu de sel, de poivre, un peu d'eau si jamais la sauteuse accroche et à la fin 20cl de crème fraîche.

J'ai préparé un farz buan au blé noir:

• 3 cuillères à soupe de farine de blé noir
• 1 cuillère à soupe de farine "blanche"
• sel, poivre
• 4 cuillères à soupe de lait
• 25g de beurre

Préparer la pâte, comme une pâte à crêpes mais en plus épais. Faire fondre le beurre dans une poêle, verser la pâte. Une fois que la grosse crêpe commence à cuire, mélanger la pâte (comme pour des œufs brouillés) jusqu'à ce que les morceaux soient cuits.

Faire fondre dans une poêle une belle noisette de beurre, y faire cuire les coquilles Saint-Jacques, décoquillées et nettoyées. Attention à ne pas trop les cuire: juste quelques minutes de chaque côté sinon elles deviennent élastiques et ce serait dommage de ne pas profiter pleinement de ces petites merveilles!

Régalez-vous!

Bon, ben on y retourne quand à l'Ile Callot, chercher des coquilles?

Retour de pêche aux saveurs d'Italie

C'était la marée ce week-end, et mes parents ont ramené une jolie pêche avec dedans des fausses palourdes, qu'ils ont trouvé du côté de Carantec et donné environ 2.5kgs.
Ce sont des coquillages extra-frais que j'ai eu la chance de cuisiner!

Je ne connaissais pas, nous n'en avons pas par ici, mais je ne suis pas déçue: c'est très bon! La chair est très goûteuse, un peu plus forte que les palourdes classiques avec une saveur iodée très présente.

Pour les mettre en valeur, en cette fin de journée venteuse, froide et pleine de giboulées sur Brest, j'avais envie de chaleur! Alors j'ai voulu en mettre dans ma cuisine: huile d'olive, ail, tomates, carottes, épinards et pesto... !

Pour commencer: mettre les fausses palourdes à dégorger dans un grand volume d'eau avec du gros sel pendant 1 bonne heure. Cette opération leur permet de "recracher" leur sable, en effet le sel les fait s'entrouvrir et elles éjectent le sable qu'elles ont emmagasiné.

Ouvrir les palourdes:

Dans une cocotte faire revenir un oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les palourdes bien rincées et une demi botte de persil haché. Couvrir d'eau à hauteur et fermer la cocotte.

Remuer régulièrement et arrêter le feu dès que les coquillages sont ouverts: il ne faut pas trop les cuire car ils risquent alors d'être caoutchouteux.

Décortiquer les palourdes en en gardant quelques unes dans leurs coquilles pour la déco.

La sauce:

• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail rose
• 3 carottes
• 300g d'épinards cuits à l'eau
• 1 boîte de 300g de tomates pelées
• 1.5 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de pesto
• Huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon finement émincé, les tomates mondées et émincées. Ajouter les gousses d'ail écrasées ou très finement ciselées. Verser la boîte de tomates pelées et le concentré de tomates. Râper grossièrement au dessus les carottes et mélanger délicatement. Incorporer les épinards et le pesto: bien remuer. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement (attention à ne pas mettre trop de sel, les coquillages apportent déjà du sel).

Ajouter au dernier moment les palourdes décoquillées et mélanger, juste quelques minutes pour les réchauffer (attention à ne pas trop les cuire à nouveau). Poser au dessus les palourdes avec leurs coquilles pour les tiédir.

Servir sans attendre.

Je les ai servi avec des tagliatelles aux épinards et ce soir, on a vraiment eu du soleil dans notre assiette pour égayer et apprécier notre soirée! Une recette que je referai avec plaisir aux beaux jours, accompagnée d'un bon verre de rosé bien frais....