Entremet amandine #NestléAmande

Un bel entremet à la saveur d'amande réalisé pour un anniversaire.

Une base de génoise à l'amande, un croquant praliné, une gelée de poire le tout surmonté d'une mousse chocolat blanc amande: un pur régal! Il a un succès fou.

Il faut le débuter la veille.

Ingrédients (pour 12 personnes):

Pour la génoise à l'amande:

• 2 œufs
• 60g de sucre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 1 cuillère à café de levure
• 40g de poudre d'amande
• 30g de beurre fondu

Pour le croustillant praliné:

• 85g de crêpes dentelles
• 200g de Pralinoise
• 40g de chocolat noir à pâtisser

Pour la gelée de poires:

• 1 grosse boîte de poires au sirop (455g)
• 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse chocolat blanc amande:

• 180g de chocolat Nestlé Dessert Amande
• 500 ml de crème fraîche liquide à 35%
• 3 feuilles de gélatine

Pour la chantilly:

• 250 ml de crème fraîche liquide à 35%
• 25g de sucre glace

Pour la chantilly au cacao:

• 250ml de crème fraîche liquide à 35%
• 25g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de cacao amer

Commencer par réaliser la gelée de poires afin qu'elle ait le temps de prendre au congélateur.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Égoutter les poires au sirop, les mixer.

Faire chauffer les poires mixées dans une casserole (sans faire bouillir) et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans un moule, laisser refroidir avant de placer au congélateur 1h environ.

J'ai utilisé un moule rond, un peu plus petit que le cercle à pâtisserie que j'utilisais pour monter mon entremet.

Réaliser la génoise:

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. 

Faire blanchir les jaunes avec les 60g de sucre. 

Ajouter la maïzena, la levure et la poudre d'amande: bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 mns environ.

Laisser refroidir.

A ce moment-là, il faut commencer le montage pour que l'entremet tienne bien.

Quand la génoise est froide, y tailler un morceau de la taille de votre cercle à pâtisserie. Poser ce cercle sur le plat de service.

Préparer le croustillant praliné:

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie la Pralinoise et le chocolat noir, bien mélanger. 

Y ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Étaler le croustillant sur le cercle de génoise et faire prendre environ 30 mns au frais.

Sortir la gelée de poires du congélateur et la placer sur le croustillant praliné.

Cercler l'ensemble avec le cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé ou de rhodoïd afin de faciliter le démoulage par la suite.

Réaliser la mousse au chocolat blanc amande:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Réaliser une chantilly bien ferme avec la crème fraîche.

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat blanc amande, bien le lisser. Quand il a un peu refroidi y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et les y incorporer.

Ajouter la chantilly bien ferme et mélanger délicatement.

Verser dans le cercle à pâtisserie pour recouvrir l'ensemble des éléments.

Réserver au frais au moins 12h.

Au moment de servir, dé-cercler l'entremet.

Pour la dernière touche déco, réaliser les 2 chantilly.

La chantilly au cacao amer n'a pas trop de goût, elle sert essentiellement à créer du contraste sur le gâteau.

Mettre chaque chantilly dans une poche à douille et décorer le gâteau avec.

J'ai rajouté des billes de chocolat au lait avec un cœur de poire pour faire un rappel de la gelée de poires.

Les couches successives

Tarte au chocolat selon Cyril Lignac

Après avoir fait ma Tarte façon Mojito http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/06/tarte-facon-mojito.html, il me restait de quoi faire une autre tarte. Le temps étant tristounet alors pourquoi ne pas faire une réconfortante et gourmande tarte au chocolat fondant!!

Elle est excellente avec toutes sortes de chocolat, après avoir testé avec du chocolat à 72%, aujourd'hui je l'ai réalisé avec 200g de chocolat à 52% et 50g de pralinoise: un régal!

Ingrédients:

• 250g de chocolat à pâtisser
• 30cl de crème fraîche
• 1 œuf
• 50g de sucre
• De la pâte brisée (recette ici: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/06/tarte-facon-mojito.html)

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.

La foncer dans un moule préalablement beurré.

Recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ou billes en céramique.

Précuire à blanc pendant 10 mns environ.

Verser la crème bouillie sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter l’œuf et le sucre et mélanger.

Verser sur la pâte précuite.

Baisser le four à 150° et faire cuire 20 mns.

Laisser refroidir et réserver au frais 1 heure minimum.

Brownies au chocolat

Je vous propose aujourd'hui LA recette du brownies au chocolat, une pure tuerie! Je la tiens du blog Abracadabra, vous êtes un chef http://www.abracadabra-chef.com/ et cette recette de New York's brownies est culte à la maison http://www.abracadabra-chef.com/article-6657945.html .

A chaque fois, c'est un succès!

Ingrédients:

• 200g de chocolat pâtissier corsé (j'adore le goût fort en chocolat!)
• 110g de sucre en poudre
• 150g de beurre 1/2 sel 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de farine
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de sude
• 50g de noix
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 50g de pistoles de chocolat au lait goût cappucino

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Y ajouter les sucres, le sel ainsi que les œufs battus en omelette, mélanger.

Y incorporer la farine tamisée ainsi que le bicarbonate et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.

Concasser les cerneaux de noix et les joindre à l'appareil. Ajouter également les amandes effilées et les pistoles de chocolat. Bien mélanger;

Verser la pâte dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfourner pour 15 mns à 180° puis 5 mns à 160°. La cuisson peut durer plus longtemps selon les fours, mais attention le cœur doit rester bien moelleux et fondant.

Déguster froid à l'heure du goûter ou tiède avec une boule de glace vanille et de la chantilly pour un dessert gourmand... peu importe c'est à chaque fois un pur délice!!

Gâteau au yaourt poires chocolat

Envie d'un petit goûter vite fait bien fait et sain?? La solution: le gâteau au yaourt!! C'est rapide, simple, bon et il peut se décliner à l'infini: nature, au chocolat, à la vanille, avec des fruits ou des pépites de chocolat.

Par contre, je ne suis pas fan du goût d'huile dans les gâteaux alors j'ai légèrement modifié la traditionnelle recette en remplaçant l'huile par un 2ème yaourt.

Ici, j'ai parfumé le gâteau au chocolat, amandes et poires.

Ingrédients:

• 2 yaourts nature au lait entier
• 3 œufs
• 2 pots 1/2 de farine
• 1 pot de maïzena
• 1 pot d'amandes en poudre
• 1 sachet de levure
• 1 pot 1/2 de sucre
• 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre saveur spéculoos de chez Monbana
• 1 boîte de poires au sirop de 400 gr

Préchauffer le four à 180°.

Égoutter les poires.

Mélanger les yaourts, la farine, la levure, la maïzena, la poudre d'amande, le sucre. Ajouter les œufs un par un. Rajouter le chocolat en poudre et bien mélanger.

Couper les poires bien égouttées en petits morceaux et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule et cuire environ 40 mns (surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau, les poires humidifiant la pâte).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Un bon goûter s'annonce...

Gâteau stracciatella

J'ai voulu tester pour les fêtes un gâteau stracciatella trouvé dans le Saveurs de décembre 2015 - Janvier 2016. Il change des traditionnelles bûches et glaces et est vraiment très bon. Je l'ai quand même réalisé version bûche et non entremet comme présenté dans le magazine.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 20 gr de cacao en poudre
• 6 œufs
• 100 gr de sucre (125 gr dans la recette du magazine)
• 50 gr de farine (100 gr de farine et pas de maïzena dans la recette du magazine)
• 50 gr de maïzena 
• 1 pincée de sel

Pour la crème stracciatella:

• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 200 gr de mascarpone
• 100 gr de chocolat noir

Pour la ganache au chocolat:

• 200 gr de chocolat au lait
• 50 gr de chocolat noir
• 200 gr de crème fraîche entière liquide

Préchauffer le four à 180°;

Préparer la génoise:

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier: fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. tamiser au dessus la farine et le cacao et mélanger délicatement. Incorporer les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque (j'ai utilisé celle avec laquelle je fais mes biscuits roulés, l'idée est de pouvoir diviser en 3 portions égales le gâteau pour le montage).

Faire cuire environ 10 mns et laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème stracciatella:

Faire des copeaux de chocolat avec un économe.

Battre la crème et la mascarpone de façon à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter des copeaux de chocolat (il faut en garder un peu pour la décoration) et mélanger délicatement.

Montage du gâteau:

Placer une bande de gâteau au chocolat sur un plat de service.

Verser la moitié de la crème stracciatella dessus en l'étalant bien à la spatule pour former une couche bien lisse et régulière.

Recouvrir avec une 2ème bande de gâteau au chocolat en alignant bien et la recouvrir du reste de crème. Recouvrir de la dernière bande de gâteau et réserver 2 h au frais.

Préparer le glaçage:

Hacher finement les chocolats et les mettre dans un saladier. Faire frémir la crème dans une casserole et la verser sur les chocolats. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Filmer au contact et placer environ 30 mns au frais.

Terminer le montage:

Sortir le gâteau et le glaçage. Avec une spatule, recouvrir entièrement de glaçage le gâteau en lissant bien.

Parsemer de copeaux de chocolat et placer au frais encore pour 30 mns.

Au moment de servir: saupoudrer de sucre glace et terminer la déco avec des petits sujets de Noël.

                                              

Petits flans de semoule au chocolat et lait de chèvre

Cela fait un moment que j'ai envie de tester un dessert avec du lait de chèvre... aujourd'hui, c'est chose faite. Pour cette 1 ère, je me suis inspirée d'une recette de mon enfance: des petits flans de semoule que ma mère nous faisait.

Elle les faisait avec des raisins secs et du caramel, c'était trop bon!

Ici, j'ai remplacé le lait par du lait de chèvre et mis du cacao amer pour les parfumer: essai validé. C'est très bon et très onctueux.

Ingrédients pour 6 petits flans:

• 3 cuillères à soupe de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
• 1.5 cuillère à soupe de cacao amer
• 500 ml de lait de chèvre
• 1 œuf

Préchauffer le four à 180°.

Délayer la semoule avec le lait et mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 mns tout en mélangeant. 

Ajouter le sucre et le cacao amer, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter l'oeuf battu et bien mélanger.

Verser dans des ramequins 

et les faire cuire au bain marie pendant 15 mns.

Laisser refroidir dans le bain marie puis les réserver au frais jusqu'au service.

Gâteau au chocolat "Pour Maman"

Ce soir, je vous livre la recette du gâteau au chocolat que je fais depuis que je suis haute comme 3 pommes! Je crois que cette recette est arrivée à la maison avec l'activité cuisine de mon frère et sœur aînés à l'école. Depuis, c'est un must et une obligation en terme de gâteau au chocolat dans la famille: on le fait tous!!

Mais pourquoi "Pour Maman"? Je ne le sais réellement pas, on va dire que c'est parce qu'il est gourmand et réconfortant: comme les Mamans!

Ingrédients:

• 5 œufs
• 200 g de chocolat noir
• 215 g de beurre
• 185 g de sucre
• 85 g de farine
• 1 pincée de sel
• Quelques cuillères à café de café fort (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes avec le café. Ajouter le sucre, la farine et le sel, bien mélanger. Ajouter les œufs un  à un et bien les incorporer au mélange.

Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné (pour moi: pas besoin, j'utilise le moule tablette Flexipan).

Mettre au four pour 35 mns environ (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froid, une tuerie accompagné de crème anglaise....