Irish bread aux fruits secs

Vous connaissez mon penchant pour ces petits pains irlandais au lait Ribot... je les ai fais simplement avec de la farine de blé, des flocons d'avoine (plus proche de la recette originale de Royal Chill: http://www.royalchill.com/2014/01/27/irish-bread-aux-flocons-avoine/, j'y ai simplement rajouté des fruits secs: raisins, abricots et figues. Un régal et puis il faut dire que des petits pains frais prêts en 20 mns (préparation + cuisson) le dimanche matin, c'est trop tentant!

Ingrédients pour 8 petits  pains:

• 540g de farine
• 1 1/2 cuillères à café de fleur de sel
• 160 g de flocons d'avoine bio
• 1 sachet de levure chimique
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 500 ml de lait Ribot
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 30g de raisins secs blonds
• 4 abricots secs
• 4 figues sèchées

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel, le bicarbonate et la levure: mélanger. Ajouter les raisins et les fruits secs coupés en morceaux, mélanger à nouveau. Creuser un puits au milieu.

Délayer le miel dans le lait Ribot et verser dans le puits. Bien mélanger à la main, faire l'appoint en farine si besoin, jusqu'à former un pâton ferme et non collant.

Détailler le pâton en portions égales (8 pour moi), les former en boules et creuser une croix sur le dessus avec une lame de rasoir ou un couteau bien affûté.

Placer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 mns.

Faire refroidir sur une grille.

Je vous préviens, il est impossible de résister à un morceau de ces Irish Bread encore chauds avec une belle noisette de beurre 1/2 sel qui fond... ou alors au petit déj avec une bonne confiture maison!

Voici d'autres recettes d'Irish Bread que vous trouverez sur le blog:

• https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/irish-bread-au-muesli-bio.html
• https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/irish-bread-aux-6-cereales.html

Baguettes à la farine 5 céréales (sans MAP ni robot)

Plus de pain et c'est la tempête dehors... Vraiment pas envie de m'aventurer à la boulangerie du coin. Comme j'aime tout ce qui a trait à la "Boulange", je me lance dans des baguettes maison à la farine complète aux 5 céréales.

Le test est validé: elles étaient très bonne et la mie bien aérée, il n'y a plus qu'à recommencer.... La prochaine fois, je les ferai plus petites car elles se sont très bien développées et elles tenaient plus à un bon pain qu'une petite baguette😊

Ingrédients pour 2 grosses baguettes:

• 300g de farine complète au 5 céréales T.130
• 200g de farine de blé T.45
• 11g de sel
• 20g de levure fraîche
• 350ml d'eau tiède

Mélanger la levure fraîche dans l'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger les 2 types de farine ainsi que le sel. Creuser un puits et y verser le mélange eau + levure, pétrir à la main pendant 5 bonnes minutes en faisant l'appoint en farine T.45 si besoin.

Lorsque la pâte forme un beau pâton, recouvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante (mais dans un endroit plutôt tiède) pendant 2h minimum.

A l'issue des 2H de pousse, la pâte aura au minimum doublée de volume.

La disposer sur un plan de travail fariné, la dégazer rapidement et la diviser en 2 parties.

Travailler chaque pâton jusqu'à ce qu'il forme une baguette (ou autre pain).

Disposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 30mns.

Préchauffer le four à 250°.

Faire des entailles avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé (pour éviter que le pain ne craque en gonflant lors de la cuisson) , humidifier légèrement à la main le dessus des pains et fariner un peu si vous aimez les baguettes farinées.

Disposer environ 100ml dans le lèche frites du four et faire cuire les baguettes environ 20mns (baisser le four à 230°).

Laisser refroidir sur une grille.

Exotic Tea Cakes à l'Easter tea

Des petits pains briochés parfumés au thé pour le petit déjeuner ou le goûter? J'adore! Ici, je les ai parfumés à l'Easter Tea de chez Dammann Frères, pas trop de saison me direz-vous? C'est vrai mais tellement gourmand! Agrémentés de bigarreaux confits et pépites de chocolat noir... je ne ferais bien que des p'tits déjs et des goûters moi!!

Ces Tea Cakes, je les ai tout d'abord découvert sur l'excellent blog le Pétrin http://sandrakavital.blogspot.fr/ et grâce à Sandra et sa délicieuse recette: http://sandrakavital.blogspot.fr/2006/12/exotic-teacake-pain-brioch-th-agrumes.html, j'avais adoré! Alors, j'ai testé une recette version Breizh, qui était vraiment très très bonne avec le piquant du gingembre: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/breizh-tea-cakes-la-bergamote-orange-et.html.

Ingrédients:

• 150 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 17 g d'Easter Tea
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 120 g de farine 5 céréales
• 380 g de farine T. 55
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
• 100 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 80 g de beurre
• 80 g de bigarreaux confits
• 80 g de pépites de chocolat noir
• Vanille au moulin (j'ai mis des gousses de vanille bien sèche dans un moulin à épices...)

Faire frémir l'eau et le lait ensemble et y faire infuser le thé. Laisser tiédir.

Mélanger ensemble les farines, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits au centre et y verser les œufs battus et l'infusion de thé. Pétrir à la main jusqu'à la formation d'une boule. Mettre le pâton sur le plan de travail fariné et pétrir encore quelques minutes (faire l'appoint en farine si besoin). Quand la pâte n'est plus collante, ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique, souple et non collante).

Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir à la main. Saupoudrer de poudre de vanille (l'intérêt du moulin!), de pépites de chocolat et des bigarreaux confits hachés. Pétrir à nouveau la pâte de façon à enfermer toute la garniture à l'intérieur.

Former des petits pains (j'en ai fait une douzaine) et les faire lever dans un endroit tiède sous un torchon propre pendant encore 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les petits pains jusqu'à belle coloration, environ 25 mns. Laisser refroidir sur une grille.

Pain en cocotte aux farines de maïs et d'épeautre

Plus de pain pour le p'tit déj de demain matin... qu'à cela ne tienne: un petit pain en cocotte pour y remédier! Aujourd'hui avec de la farine de maïs et un reste de farine à l'épeautre qui me restait.

J'ai préparé la pâte à la MAP et cuit le pain au four en cocotte. Le pain est très bon et moelleux: ouf, le p'tit déj est sauvé!

Ingrédients:

• 300 g de farine de maïs
• 200 g de farine d'épeautre avec levure incorporée (Le Fournil)
• 35 g de graines saveur Quinoa
• 25 g de levain fermensticible Bio
• 360 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant: eau, huile d'olive, sel, farine, graines et levain. lancer le programme "Pâte" de la MAP.

A l'issue du programme, préchauffer le four à 240°.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la travailler un peu et former une belle boule de pâte (attention, avec la farine de maïs, la pâte est très collante et il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine pour parvenir à vos fins!).

Mettre la pâte dans une cocotte au fond recouvert de papier sulfurisé. Faire des sillons au couteau ou à la lame de rasoir sur le haut de la pâte pour éviter qu'elle ne crève en gonflant à la cuisson.

Fermer la cocotte.

Enfourner pour 25 mns à 240° puis baisser le four à 190° et laisser cuire encore 35 mns.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Irish Bread aux 6 céréales

Depuis que j'ai réalisé mes 1ers Irish bread (http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/irish-bread-au-muesli-bio.html )... je n'ai qu'une envie: recommencer afin qu'ils puissent accompagner mes p'tits déj pour débuter une belle journée.

J'ai récidivé ce jour, mais j'ai rajouté une cuillère à café de bicarbonate dans la pâte pour qu'ils soient plus moelleux et utilisé en partie de la farine 6 céréales/ 4 graines... c'est très très bon et tiède avec le beurre qui fond, comme d'habitude nous n'avons pas pu résister et un petit pain a disparu avant le dîner! Le bicarbonate a bien fait son effet, et ils sont vraiment beaucoup plus moelleux et légers que les 1ers.

Ingrédients:

• 380 g de farine 6 céréales/4 graines bio
• 160 g de farine T.65
• 1 1/2 cuillères à café de fleur de sel
• 160 g de Muesli bio aux fruits secs (pommes, dattes, figues)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 500 ml de lait Ribot
• 2 cuillères à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier: mélanger farine, Muesli, sel, bicarbonate et levure. Creuser un puits et y verser le lait et le miel. Bien mélanger à la main, bien faire l'appoint en farine, jusqu'à ce que l'on parvienne à former un pâton ferme et non collant.

Détailler le pâton en portions égales, j'en ai fait 8 aujourd'hui, former des petites boules et y creuser une croix ou des stries avec une lame de rasoir.

Faire cuire environ 20 mns jusqu'à belle coloration des pains.

Laisser refroidir sur une grille... ou craquer en les dégustant tièdes avec le beurre qui fond!

Irish bread au muesli Bio

On poursuit la série des pains... j'aime vraiment travailler les pâtes levées. Après un passage au Comptoir Irlandais, j'étais à la recherche d'une recette de scones... J'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Royal Chill: http://www.royalchill.com/2014/01/27/irish-bread-aux-flocons-avoine/, qui par ailleurs fourmille de bonnes idées et fabuleuses recettes à tester d'urgence!! Avant de me mettre aux scones,je suis restée du même côté de la Manche, mais c'est une recette d'Irish Bread que je n'ai pas pu m'empêcher de tester!

Il faut dire que des petits pains frais prêts en 20 mns (préparation + cuisson) le dimanche matin, c'est trop tentant!

J'ai juste échangé les flocons d'avoine par du Muesli Bio (29% de flocons d'avoine, 20% de flocons de blé complets et le reste en fruits) aux fruits (dattes,pommes, abricots et figues sans sucres ajoutés) que je venais d'acheter... et je ne suis pas déçue: voici un nouveau délice indispensable des matins tranquilles à la maison!

Ingrédients pour 6 pains moyens:

• 540g de farine
• 1 1/2 cuillères à café de fleur de sel
• 160 g de Muesli
• 1 sachet de levure chimique
• 500 ml de lait Ribot
• 2 cuillères à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le Muesli, le sel et la levure.  Creuser un puits au milieu.

Délayer le miel dans le lait Ribot et verser dans le puits. Bien mélanger à la main, faire l'appoint en farine si besoin, jusqu'à former un pâton ferme et non collant.

Détailler le pâton en portions égales (6 pour moi), les former en boules et creuser une croix sur le dessus avec une lame de rasoir ou un couteau bien affûté.

Placer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 mns.

Faire refroidir sur une grille.

Je vous préviens, il est impossible de résister à un morceau de ces Irish Bread encore chauds avec une belle noisette de beurre 1/2 sel qui fond...

Petits pains au sucre de fleur de coco by Le cri de la Courgette

Des petits pains bien aérés et peu sucrés pour les matins qui font du bien....

J'ai trouvé cette pépite de recette sur le blog Le cri de la Courgette http://www.lecridelacourgette.com/ , un blog que j'affectionne particulièrement. Les proportions sont justes tip top et je fais régulièrement ces petits pains: nature, avec des pépites de chocolat ou encore comme aujourd'hui fourrés avec du Carambar pour qu'ils apportent la touche de gourmandise et de réconfort au p'tit déj.

Je n'ai absolument pas touché à la recette d'origine http://www.lecridelacourgette.com/petits-pains-au-sucre-de-fleur-de-coco/ , j'ai simplement doublé les proportions car en général ces petites douceurs ne font pas un pli!

Ingrédients:

• 500g de farine de blé T.
• 25 cl de lait
• 50g de beurre ramolli
• 40g de sucre de fleur de coco
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure de boulanger, les œufs: commencer à mélanger et délayer au fur et mesure avec le lait tiède. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule ferme, consistante et non collante (faire l'appoint en farine si besoin). Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau en incorporant bien chaque morceau en poursuivant le pétrissage. Une fois le pâton ferme et non collant, recouvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30.

Au bout du temps de pause:

Etaler et dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, la séparer en petits morceaux (j'en ai fait 18 avec ces quantités) pour en former des boules.

Si vous souhaiter fourrer les petits pains avec du Carambar:

Mettre au centre du morceau de pâte un tiers de Carambar et former la boule en englobant le bonbon.

Disposer les petits pains sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h. (Pour moi, toute la nuit: j'adore l'odeur des petits pains le matin au réveil et la dégustation de ces douceurs encore chaudes à la sortie du four!).

Préchauffer le four à 210°.

Dorer les petits pains avec un jaune d'œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau et les saupoudrer avec un peu de sucre de fleur de coco.

Faire cuire à four chaud entre 8 et 10 mns.

Bon p'tit déj à tous!