Muffins fromage blanc framboises à la crème de coco

Pour le goûter, le p'tit déj ou même en cas de petit creux les muffins aux fruits rouges c'est un pur régal. Ici, je les ai fait au fromage blanc avec un petit peu de crème de coco pour le moelleux... Peu sucrés, ils sont très bons et se laissent dévorer en un rien de temps.

Ingrédients (pour une 15aine de muffins):

• 200 ml de crème de coco
• 120g de fromage blanc
• 3 oeufs
• 175g de sucre
• 300g de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 200g de framboises (surgelées pour moi... c'est pas la saison!)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger farine, sel, levure et sucre.

Ajouter le fromage blanc, la crème de coco et l'huile. Mélanger au fouet.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre 2.

Réserver une belle framboise pour disposer au dessus de chaque muffin, mélanger les autres à l'appareil.

Verser la pâte dans des caissettes, ajouter la framboise sur le dessus.

Enfourner et laisser cuire environ 20 mns.

Laisser refroidir.

Pancakes au lait Ribot de Marc Grossman

Quoi de mieux pour démarrer la journée qu'un bon petit déj! Généralement, je profite du week-end pour prendre mon temps et profiter de ce moment-là, mais j'aime aussi faire plaisir et préparer un p'tit truc qui change de la tartine de pain habituelle... Ces pancakes sont prêts en 15 mns chrono, alors il ne faut surtout pas s'en priver!

Le p'tit déj est prêt....

Je vous propose aujourd'hui, un petit goût de New-York avec les pancakes au lait Ribot de Marc Grossman. J'aime beaucoup le petit côté salé et le moelleux de ces pancakes. On peut y ajouter des fruits frais (avec des mûres c'est un régal), mais je m'imagine essayer de les fourrer à la pâte à tartiner ou à la crème de spéculoos pour ajouter un soupçon de gourmandise....
Si vous voulez savoir quoi faire avec le lait Ribot qu'il vous restera, voici quelques recettes: 

• Du frozen yogurt: https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/08/frozen-yogurt-au-lait-ribot-et-pommes.html
• Des Irish breads: https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/irish-bread-aux-6-cereales.html; https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/irish-bread-au-muesli-bio.html
• Un clafoutis: https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/05/clafoutis-version-far-breton-aux.html

Ingrédients (pour 12 pancakes):

• 190g de farine
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 220 ml de lait Ribot
• 2 œufs
• 80g de beurre fondu
• Beurre pour la cuisson (ou huile, mais en bonne bretonne...le beurre est indispensable!)
• Mûres, ou tout autre fruit

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, bicarbonate, sel, sucre, levure).

Mélanger tous les ingrédients liquides dans un autre (œufs, lait ribot, beurre fondu, extrait de vanille) et les verser dans le saladier contenant les ingrédients secs.

Mélanger au fouet, mais pas trop, les grumeaux résiduels sont là pour apporter une pâte moelleuse (si si, je vous assure, je n'y croyais pas non plus au départ!).

Beurrer une poêle à blinis ou une petite poêle et verser une petite louche de pâte dedans, faire cuire environ 30 à 40 secondes de chaque côté.

Vous pouvez ajouter les fruits frais avant de retourner votre pancake si vous le souhaitez.

Pancakes natures VS Pancakes aux mûres...

Baguettes à la farine 5 céréales (sans MAP ni robot)

Plus de pain et c'est la tempête dehors... Vraiment pas envie de m'aventurer à la boulangerie du coin. Comme j'aime tout ce qui a trait à la "Boulange", je me lance dans des baguettes maison à la farine complète aux 5 céréales.

Le test est validé: elles étaient très bonne et la mie bien aérée, il n'y a plus qu'à recommencer.... La prochaine fois, je les ferai plus petites car elles se sont très bien développées et elles tenaient plus à un bon pain qu'une petite baguette😊

Ingrédients pour 2 grosses baguettes:

• 300g de farine complète au 5 céréales T.130
• 200g de farine de blé T.45
• 11g de sel
• 20g de levure fraîche
• 350ml d'eau tiède

Mélanger la levure fraîche dans l'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger les 2 types de farine ainsi que le sel. Creuser un puits et y verser le mélange eau + levure, pétrir à la main pendant 5 bonnes minutes en faisant l'appoint en farine T.45 si besoin.

Lorsque la pâte forme un beau pâton, recouvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante (mais dans un endroit plutôt tiède) pendant 2h minimum.

A l'issue des 2H de pousse, la pâte aura au minimum doublée de volume.

La disposer sur un plan de travail fariné, la dégazer rapidement et la diviser en 2 parties.

Travailler chaque pâton jusqu'à ce qu'il forme une baguette (ou autre pain).

Disposer les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 30mns.

Préchauffer le four à 250°.

Faire des entailles avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé (pour éviter que le pain ne craque en gonflant lors de la cuisson) , humidifier légèrement à la main le dessus des pains et fariner un peu si vous aimez les baguettes farinées.

Disposer environ 100ml dans le lèche frites du four et faire cuire les baguettes environ 20mns (baisser le four à 230°).

Laisser refroidir sur une grille.

Cake aux fruits, version P. HERME

Les cakes aux fruits c'est pratique, c'est bon et on peu en manger du p'tit déj au goûter... en plus, ça se conserve super bien et c'est même meilleur au bout de quelques jours: c'est pourquoi il ne faut surtout pas s'en priver!!

                                                             

Ingrédients:

• 200 gr de beurre mou
• 3 gros oeufs (la recette originale en mets 4 petits)
• 150 gr de cassonade blonde
• 10 cl de rhum brun (25 pour la recette originale)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 gr de raisins secs
• 100 gr de cerises confites
• 200 gr de fruits confits assortis

Faire mariner les différents fruits et raisins dans le rhum.

Préchauffer le four à 250°.

Fouetter le beurre et la cassonade pendant 2 mns.

Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Tamiser la levure et la farine ensemble et l'ajouter au mélange.

Ajouter les fruits et le rhum délicatement à la spatule, bien mélanger afin de bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans les moules à cake (j'en fais 2 avec cette quantité, comme ça cela me fait des tranches ni trop grosses ni trop petites...), ne pas oublier de chemiser les moules si ceux-ci ne sont pas en silicone.

Mettre au four et baisser tout de suite la température à 180°, pour environ 1 h de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pierre Hermé conseille de fendre le cake à la corne dès que celui-ci commence à se développer afin qu'il se développe harmonieusement. Je ne le fais jamais... je devrai peut-être tester la prochaine fois!

Brioche sans beurre et sans œuf à l'huile de coco selon Michalak

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien posté sur le blog... j'en suis désolée. Il faut dire qu'entre les fêtes, la famille, les amis, le boulot... la vie quoi, on est parfois débordés!!

Je vous propose ici une petite recette qui ne vous fera pas culpabiliser après les fêtes: une brioche sans beurre, sans œuf au goût subtil de coco. La recette vient de Christophe Michalak, mais comme à mon habitude j'y ai mis mon petit grain de sel...

Ingrédients (pour une belle brioche ou environ 12 briochettes):

• 260 gr de lait
• 70 gr d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille liquide
• 380 gr de farine
• 50 gr de sucre de canne complet à la vanille
• 4 gr de fleur de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• lait pour la dorure

Dans la cuve de votre MAP, mettre dans l'ordre suivant les ingrédients:

• lait
• huile
• sel
• farine
• sucre
• levure

Et lancer le programme pâte.

A l'issue du programme, déposer le pâton sur votre plan de travail fariné, le dégazer et retravailler un petit peu la pâte.

Pour une grande brioche: former environ 6 boules, les disposer dans un moule (beurré s'il n'est pas en silicone) et les espacer légèrement.

Pour des briochettes: former environ 12 boules de pâte et les disposer dans des petits moules à brioches.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h, le temps que la pâte lève à nouveau.

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner de lait pour permettre une belle coloration à la cuisson.

Faire cuire à four chaud environ 30 mns, un peu moins pour les briochettes.

Un délice avec de la pâte de spéculoos....

Tarte automnale

C'est l'époque des pommes et du raisin et j'ai une chance formidable: mes parents en ont plein le jardin! Je profite un max...

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'en faire un dessert/ goûter:/ p'tit déj... j'ai fait une pâte briochée (inspirée de Marmiton, à laquelle je n'ai pas pu m’empêcher de rajouter des choses... http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-marthe-pate-a-tarte-briochee_33762.aspx ). Pour rajouter du moelleux, j'ai fait une petite crème d'amande sur laquelle j'ai déposé des lamelles de pommes et des grains de Chasselas.... Moi je dis: Vivement le dessert (ou le goûter ou le p'tit déj!)!!

Ingrédients (pour 2 belles tartes):

Pour la pâte: 

• 400g de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• 25g de levure de boulanger fraîche
• 60g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 200ml de lait

Pour la crème d'amande:

• 2 jaunes d'oeuf
• 30g de sucre
• 20g de maizena
• 40g d'amandes en poudre (je n'en avais plus alors j'ai mixé des amandes effilées)
• 25 cl de lait
• 25cl de crème

Garniture:

• 4 belles reinettes (Bio)
• 4 grappes de Chasselas

Faire tiédir le lait et y délayer la levure émiettée.

Dans un saladier: mélanger farine, sucre et sel. Couper le beurre mou en petits morceaux et l'incorporer à la pâte. Creuser un puits: y mettre l’œuf ainsi que le lait avec la levure. Pétrir jusqu'à former une boule.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (minimum 1h, pour moi le temps d'une grande ballade!)

Faire bouillir ensemble le lait et la crème.

Dans un saladier: faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre ainsi que la maïzena. Mélanger. Délayer petit à petit avec le lait/crème chaud. Remettre le mélange dans la casserole et ramener à ébullition pour épaissir la crème.

Laver les fruits. Égrainer les raisins. Éplucher et trancher les reinettes.

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser 2 moules à tartes (32 et 28 cm pour moi).

Transvaser la pâte (qui a du doubler de volume) sur un plan de travail fariné, la dégazer. La diviser en 2 portions. 

Étaler chaque portion afin de remplir les moules à tartes.

Foncer les moules.

Étaler une couche de crème d'amande sur chaque pâte. 

Disposer les lamelles de pommes ainsi que les grains de raisins sur la tarte et enfourner pour environ 40 mns à 180°.

Laisser refroidir et déguster!

Peu sucrée, elle supporte un saupoudrage léger de sucre glace

Muffins gourmands aux fruits rouges et pépites de chocolat

De bons petits muffins pour le p'tit déj et le goûter du vendredi... Rapides à faire, bons, gourmands et surtout: ils nous réconcilient avec les fins de semaines/mois/journées difficiles!

Ingrédients pour une quinzaine de petits muffins:

• 140g de farine
• 140g de maïzena
• 1 sachet de levure
• 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
• 2 œufs
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de beurre fondu
• 100 ml de lait
• 1 yaourt nature au lait entier

Pour le crumble:

• 20g de sucre
• 20g de farine
• 20g de poudre d'amande
• 25g de beurre

Finitions:

• 1 poignée de fruits rouges
• Quelques grains de sucre perlé
• 1 poignée de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier: mélanger farine, maïzena, sel et les sucres. Ajouter les œufs, le yaourt, le beurre fondu et le lait. Bien mélanger.

Remplir aux 3/4 des moules à muffins (en silicone pour moi donc pas besoin de chemiser...) ou des caissettes en papier (mieux vaut les mettre dans des moules pour éviter que la préparation ne s'étale à la cuisson).

Parsemer la moitié des muffins de fruits rouges et de sucre perlé, l'autre moitié de pépites de chocolat.

Préparation du crumble:

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande. Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger aux autres ingrédients avec le bout des doigts pour réaliser comme du sable.

Parsemer les muffins de crumble.

Enfourner pour 20 mns (jusqu'à une belle coloration). Laisser refroidir (si vous y arrivez...) et déguster!

Pain en cocotte aux farines de maïs et d'épeautre

Plus de pain pour le p'tit déj de demain matin... qu'à cela ne tienne: un petit pain en cocotte pour y remédier! Aujourd'hui avec de la farine de maïs et un reste de farine à l'épeautre qui me restait.

J'ai préparé la pâte à la MAP et cuit le pain au four en cocotte. Le pain est très bon et moelleux: ouf, le p'tit déj est sauvé!

Ingrédients:

• 300 g de farine de maïs
• 200 g de farine d'épeautre avec levure incorporée (Le Fournil)
• 35 g de graines saveur Quinoa
• 25 g de levain fermensticible Bio
• 360 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant: eau, huile d'olive, sel, farine, graines et levain. lancer le programme "Pâte" de la MAP.

A l'issue du programme, préchauffer le four à 240°.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la travailler un peu et former une belle boule de pâte (attention, avec la farine de maïs, la pâte est très collante et il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine pour parvenir à vos fins!).

Mettre la pâte dans une cocotte au fond recouvert de papier sulfurisé. Faire des sillons au couteau ou à la lame de rasoir sur le haut de la pâte pour éviter qu'elle ne crève en gonflant à la cuisson.

Fermer la cocotte.

Enfourner pour 25 mns à 240° puis baisser le four à 190° et laisser cuire encore 35 mns.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.