Gâteau Hamburger

Aujourd'hui, je vous poste plus une recette déco qu'une recette saveur... C'est le défi d’anniversaire de mon filleul. Cette année, il m'a demandé le gâteau Hamburger qu'il avait vu dans FastGoodCuisine: https://www.youtube.com/user/FastGoodCuisine... Comme depuis qu'il est tout petit, j'aime bien lui faire des gâteaux sympas, je me suis penchée sur le sujet...! J'ai visionné la vidéo suivante: https://www.youtube.com/watch?v=WmYBP9yZ24w

Pour cet assemblage, il vous faut:

- un gâteau au yaourt à la vanille, recette ici: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/01/maisonnettes-style-la-haut.html

- un brownie au chocolat, recette ici: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/06/brownies-au-chocolat.html

- de la pâte à  sucre verte et jaune

- du coulis de framboises

- de la crème pâtissière

- graines de sésame

Pour le montage:

-Couper le gâteau au yaourt en 2 dans le sens de la hauteur (cuit dans un saladier en pyrex pour avoir une forme de Burger)

-Dans le brownie au chocolat, avec un grand bol ou un petit saladier former un rond qui fera office de steak haché

-Étaler la pâte à sucre jaune et former un carré qui servira de fromage fondu

- Étaler la pâte à sucre verte et forme des bandes qui feront office de morceaux de salade

- Sur le bas du gâteau au yaourt, étaler un peu de crème pâtissière

-Poser au dessus le brownie au chocolat

- Poser par dessus le carré de pâté à sucre jaune

- Étaler les morceaux de pâte à sucre verte sur les bords

- Verser du coulis de framboises pour faire office de ketchup

-Étaler de la crème pâtissière sur le morceau de gâteau au yaourt restant et refermer le burger

-Parsemer de petites graines de sésame

-Former des frites avec la pâte à sucre jaune

-Verser du coulis et de la crème pâtissière dans des petits ramequins

Breizh' O Fish

J'ai eu comme une envie de burger au poisson. Mais faits maison avec un bun au blé noir pour changer..., un palet de poisson maison, une sauce au yaourt bien aillée et des jeunes pousses en guise de salade: On s'est régalés!

Buns au blé noir inspirés de la recette de Sandra http://sandrakavital.blogspot.fr/2010/07/un-hamburger-parfait-commence-avec-un.html:

• 250g de farine T. 65
• 250g de farine de blé noir
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 7g de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 200ml d'eau tiède
• 75ml de lait tiède
• 1 œuf
• 30g de beurre mou

Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre: l'eau, le lait, la fleur de sel, le sirop d'agave, l'œuf, le beurre mou, les farines et la levure sèche de boulanger. Lancer le programme "pâte".

A l'issue du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné, faire l'appoint en farine si besoin et façonner des boules de pâte de la taille de votre choix (j'en ai fait 15 de 60g environ).
Les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever sous un linge propre dans un endroit tiède pendant 1h/1h30.
Préchauffer le four à 200°.
Dorer les buns au jaune d'œuf et parsemer de graines de pavot ou de sésame.

Faire cuire environ 15mns à four chaud. Laisser refroidir sur une grille.

Les palets au poisson:

• 4 pavés de cabillaud surgelés (pas le meilleur poisson, mais très pratique !)
• 3 échalotes
• le jus d'1/2 citron
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 blanc d'œuf
• sel aux algues, poivre
• huile d'olive au citron

Faire cuire au micro-ondes, les pavés décongelés et arrosés d'huile d'olive au citron et salés et poivrés.
3.30 mns à 750 W.

Hacher finement le poisson et les échalotes: pour ça et éviter d'avoir mal aux mains, j'ai mon astuce TurboTup (depuis que je l'ai, je le lâche plus!!).

Dans un saladier, mettre le poisson, les échalotes, le blanc d'œuf, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonner et bien mélanger.
Etaler une feuille de film étirable et à l'aide d'un emporte pièce, réaliser un palet de poisson. Enfermer le palet dans le film. Recommencer l'opération afin de réaliser 4 palets. Réserver au frais jusqu'au dernier moment.

Avant de servir, mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Quand l'eau bout y plonger les palets enveloppés dans le film étirable pour 4/5 mns.

Montage:

• Des buns
• De la sauce au yaourt comme un aïoli (la recette, c'est ici: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/03/sauce-au-yaourt-comme-un-aioli.html)
• Du fromage à burger
• Des pousses d'épinards frais et des feuilles de roquette
• 1 tomate noire de Crimée taillée en tranche

Toaster les buns, les napper de sauce. Déposer une tranche de fromage, une tranche de tomate, des pousses d'épinards et de roquette, le palet de poisson, une tranche de tomate et des feuilles roquette et d'épinards puis terminer par une tranche de fromage avant de refermer avec le haut du bun nappé de sauce.
Déguster bien chaud.

Je les ai servi avec  une petite salade fraîche et des pommes de terre passées à l'Actifry pour lesquelles j'ai mis une noisette de beurre pour terminer la cuisson.



Burger maison

C'est les vacances et qu'Est-ce que les p'tits monstres,que l'on gardent pour l'occasion, aiment par dessus tout?!?... Un tour dans le temple de l'acide gras saturé et des sucres raffinés...: le "M" (et je ne parle pas du resto gastro situé à Brest même, malheureusement!!). Tout ce que je déteste par dessus tout...

Alors, histoire d'allier l'utile (voire le non-négociable) à l'agréable: je me suis mise au burger maison, et là, je dois dire que cette drôle d'affaire commence à me plaire!

  

Voici donc ma version du burger/frites:

Pour le pain burger, il y en a plusieurs qui m'ont fait de l'œil sur la toile mais je me suis inspirée de cette de Sandra dans son blog "Le pétrin" http://sandrakavital.blogspot.fr/2010/07/un-hamburger-parfait-commence-avec-un.html.

En ce qui concerne la viande... je suis intraitable, un burger ok je veux bien mais alors le steak sera de chez mon boucher et fraîchement haché... là vraiment c'est obligé!!

Pour les frites: je n'ai pas de friteuse... ça complique légèrement l'affaire! Et les frites au four, je leur trouve un goût de carton dégoûtant! C'est donc avec mon Actifry que j'agrémente ce repas fast-food version maison.

Et pour la sauce... une sauce maison of course!

Ingrédients:

Du burger:

• 400ml d'eau tiède ou tempérée
• 150ml de lait
• 20g de sel
• 50g de sucre
• 60g de beurre
• 2 œufs
• 1 kg de farine T65
• 4cc de levure sèche

• 1 jaune d'oeuf pour la dorure avec des graines de sésame

J'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre dans ma MAP et lancé le programme pâte.

A l'issue du programme, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler un petit peu et la diviser en environ 16 morceaux équivalents. Former des boules de pâte et les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante (recouvert d'un linge propre) pendant environ 1h/ 1h30.

Préchauffer le four à 200°.

Dorer les petits pains au jaune d'œuf détendu à l'eau et parsemer de graines de sésame.

Faire cuire environ 15 mns, les pains doivent être dorés à souhait: ils doivent donner envie de croquer dedans. Faire refroidir sur une grille.

Ces "buns" supportent très bien le passage au congélateur.

Pour la sauce burger:

• 5 cuillères à soupe de ketchup "Culinair Ketchup de Heinz :Vinaigre Balsamique, basilic et Origan"
• 2 cuillères à café de sauce Samouraï de chez D&L: http://www.saucesdl.fr/sauce/samourai-spicy/     
• 2 cuillères à café de mayonnaise bien relevée maison
• 1.5 cuillères à café de moutarde
• 1/4 d'oignon rouge émincé

Mélanger le tout et réserver au frais.

Montage:

Ingrédients:

• Pains burgers
• Viande hachée cuite à point
• Sauce burger
• Fromage à burger ou chèvre frais
• Tomate fraîche
• Feuilles de Laitue
• Frites

Faire toaster le bun coupé en deux au grille pain. Sur le morceau du bas mettre un morceau de fromage à burger, y déposer une feuille de laitue puis des rondelles de tomate. Mettre par dessus le steak haché recouvert de sauce burger, y apposer une feuille de laitue puis le haut du bun recouvert de fromage et sauce burger.

Réalisé également avec du chèvre frais (à la place du fromage spécial burger) et un max de laitue et tomate: un régal!

Le mélange viande de veau hachée, chèvre frais + salade/ tomates agrémentés de morceaux de figues fraîches est également très sympa à la saison des figues!

Et là, j'avoue que comme ça, un bon burger, ça me tente....