Churros/ Chichis de fête foraine

On poursuit aujourd'hui avec une nouvelle recette régressive: les chichis de fête foraine que petits et grands aiment tous...

Là encore, la recette est loin d'être secrète parce que j'ai trouvé la même sur plusieurs sites Internet. Mais bon, nul besoin d'être secret pour réveiller les petits ventres affamés, faire briller les yeux d'attente et faire plaisir à tout ce petit monde!!

Ingrédients:

• 25cl d'eau
• 60g de beurre
• 225g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Faire bouillir. Ajouter d'un seul coup toute la farine et bien mélanger l'ensemble.

Ajouter les œufs un par un et bien amalgamer.

Laisser reposer la pâte 1 heure environ.

Faire chauffer un bain d'huile ou une friteuse et déposer des filets de pâte à l'aide d'une presse à biscuits ou d'une poche à douille et les faire colorer environ 2/3 mns dans l'huile.

 Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir saupoudré de sucre poudre ou nature avec de la pâte à tartiner... Place aux gourmands!!

Caramel au beurre salé

En vraie bonne bretonne, le caramel au beurre salé j'adore... sur les crêpes (de blé noir!), la brioche, le pain, dans les yaourts et fromages blancs... Bref un peu partout!

Et ce qui est chouette, c'est que ce n'est vraiment rien à faire alors il ne faut pas s'en priver plutôt que d'acheter des flacons et pots super chers et plein d'additifs! Parce qu'en fait, ce n'est que du sucre, de la crème, du beurre et de la fleur de sel!

Ingrédients pour 2 petits pots:

• 200g de sucre
• 100g de beurre
• 25cl de crème fraîche liquide entière
• 6 pincées de fleur de sel

Faire fondre à sec le sucre dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la crème liquide (chauffée au micro-ondes, attention aux éclaboussures): bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien le faire fondre. Couper le feu et ajouter les pincées de fleur de sel.

A vous les bonnes crêpes au caramel au beurre salé!






Burger maison

C'est les vacances et qu'Est-ce que les p'tits monstres,que l'on gardent pour l'occasion, aiment par dessus tout?!?... Un tour dans le temple de l'acide gras saturé et des sucres raffinés...: le "M" (et je ne parle pas du resto gastro situé à Brest même, malheureusement!!). Tout ce que je déteste par dessus tout...

Alors, histoire d'allier l'utile (voire le non-négociable) à l'agréable: je me suis mise au burger maison, et là, je dois dire que cette drôle d'affaire commence à me plaire!

  

Voici donc ma version du burger/frites:

Pour le pain burger, il y en a plusieurs qui m'ont fait de l'œil sur la toile mais je me suis inspirée de cette de Sandra dans son blog "Le pétrin" http://sandrakavital.blogspot.fr/2010/07/un-hamburger-parfait-commence-avec-un.html.

En ce qui concerne la viande... je suis intraitable, un burger ok je veux bien mais alors le steak sera de chez mon boucher et fraîchement haché... là vraiment c'est obligé!!

Pour les frites: je n'ai pas de friteuse... ça complique légèrement l'affaire! Et les frites au four, je leur trouve un goût de carton dégoûtant! C'est donc avec mon Actifry que j'agrémente ce repas fast-food version maison.

Et pour la sauce... une sauce maison of course!

Ingrédients:

Du burger:

• 400ml d'eau tiède ou tempérée
• 150ml de lait
• 20g de sel
• 50g de sucre
• 60g de beurre
• 2 œufs
• 1 kg de farine T65
• 4cc de levure sèche

• 1 jaune d'oeuf pour la dorure avec des graines de sésame

J'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre dans ma MAP et lancé le programme pâte.

A l'issue du programme, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler un petit peu et la diviser en environ 16 morceaux équivalents. Former des boules de pâte et les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante (recouvert d'un linge propre) pendant environ 1h/ 1h30.

Préchauffer le four à 200°.

Dorer les petits pains au jaune d'œuf détendu à l'eau et parsemer de graines de sésame.

Faire cuire environ 15 mns, les pains doivent être dorés à souhait: ils doivent donner envie de croquer dedans. Faire refroidir sur une grille.

Ces "buns" supportent très bien le passage au congélateur.

Pour la sauce burger:

• 5 cuillères à soupe de ketchup "Culinair Ketchup de Heinz :Vinaigre Balsamique, basilic et Origan"
• 2 cuillères à café de sauce Samouraï de chez D&L: http://www.saucesdl.fr/sauce/samourai-spicy/     
• 2 cuillères à café de mayonnaise bien relevée maison
• 1.5 cuillères à café de moutarde
• 1/4 d'oignon rouge émincé

Mélanger le tout et réserver au frais.

Montage:

Ingrédients:

• Pains burgers
• Viande hachée cuite à point
• Sauce burger
• Fromage à burger ou chèvre frais
• Tomate fraîche
• Feuilles de Laitue
• Frites

Faire toaster le bun coupé en deux au grille pain. Sur le morceau du bas mettre un morceau de fromage à burger, y déposer une feuille de laitue puis des rondelles de tomate. Mettre par dessus le steak haché recouvert de sauce burger, y apposer une feuille de laitue puis le haut du bun recouvert de fromage et sauce burger.

Réalisé également avec du chèvre frais (à la place du fromage spécial burger) et un max de laitue et tomate: un régal!

Le mélange viande de veau hachée, chèvre frais + salade/ tomates agrémentés de morceaux de figues fraîches est également très sympa à la saison des figues!

Et là, j'avoue que comme ça, un bon burger, ça me tente....