Curry de dinde sucré salé

Un petit plat sucré salé cuisiné un soir et qui n'avait pas vocation a être publié sur le blog mais qui a eu tellement de succès que je ne peux que partager! Vous m'excuserez alors pour la qualité des photos, car le plat n'est pas du tout mis en valeur...!

J'aime beaucoup les currys et encore plus quand ils sont sucrés-salés, ça change et apporte plein de saveurs en bouche. Celui-ci est très relevé, vous pouvez l'assaisonner en mettant moins de curry et en ne mettant pas la purée de piment. Accompagné de riz basmati, c'est un régal!

Ingrédients (pour 4 gros mangeurs ou 6 personnes):

• 6 escalopes de dinde
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 bananes
• 2 pommes acidulées
• 500g d'épinards en branches (surgelés pour moi)
• 4 cuillères à soupe de curry (moins si vous préférez les plats moins tranchés en saveur)
• 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)
• 160ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 200 ml de crème liquide
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans un wok ou une sauteuse, verser l'huile d'olive. Y ajouter les échalotes, l'ail émincés ainsi que la dinde coupée en aiguillette ou morceaux, saupoudrer de curry et bien mélanger. Faire dorer quelques minutes.

Ajouter les épinards surgelés ainsi que la purée de piment et bien mélanger. Poursuivre la cuisson le temps que les épinards "décongèlent".

Ajouter le lait de coco et la crème liquide, mélanger et assaisonner.

Ajouter les bananes et les pommes émincés (je les mets à la fin car bien souvent ils fondent trop autrement), mélanger et poursuivre la cuisson.

Saupoudrer de noix de coco râpée et terminer la cuisson 2 ou 3 mns.

Servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou basmati.

Tajine de saucisses de Toulouse au sarrasin décortiqué et chorizo

Cela faisait un petit moment que je voulais ressortir mon tajine... mais pour faire quelle recette??? Hier soir, en faisant le bilan de ce que j'avais dans mon frigo: je me suis lancée dans une recette test qui s'est avérée concluante et qui ne manquera pas d'être faite et refaite à la maison!!

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 oignon
• 1 échalotes
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 tomate (facultatif, mais il ne m'en restait qu'une alors elle a fini dans la tajine!)
• 1 boîte de pulpe de tomates Bio de 400g
• 1 bouillon de légumes et aromates Bio
• 150g de chorizo doux
• 6 saucisses de Toulouse
• 200g de sarrasin décortiqué (en magasin Bio)
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Piment d'Espelette
• Persil

Faire fondre le bouillon de légumes dans 800ml d'eau chaude.

Préchauffer le four, chaleur normale à 200°.

Verser un peu d'huile d’olive dans le plat à tajine, y faire revenir l'oignon et l'échalotes émincés finement. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux, bien mélanger et rajouter les courgettes en morceaux.

Ajouter au mélange la tomate émondée ainsi que la pulpe de tomates. Bien mélanger et laisser mijoter doucement.

Enlever la peau et détailler le chorizo en brunoise, l'ajouter au mélange et mélanger.

Verser le sarrasin décortiqué dans le plat, mélanger et arroser du bouillon de légumes (j'en ai mis environ 600ml), mélanger et assaisonner.

Disposer sur le dessus les saucisses de Toulouse, saupoudrer d'une belle pincée de piment d'Espelette, refermer avec le couvercle du tajine et mettre au four.

Laisser cuire 45 mns (ne pas oublier de laisser le lèche frite sous la grille du four, le plat à tendance à déborder à la cuisson).

Laisser un peu refroidir avant d'ouvrir le couvercle et saupoudrer de persil frais finement émincé avant de servir.

J'ai laissé fermé le couvercle trop longtemps (30 mns) ce qui fait que le sarrasin a absorbé toute la sauce...

Gratin de pâtes au poulet

Rien de meilleur qu'un bon gratin de pâtes... avec des légumes, du poulet et de la mozzarella: excellent! Le soir après le boulot, il permet de mettre un peu de soleil dans les assiettes, avec des courgettes et de bonnes pâtes italiennes!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le poulet:

• 4 escalopes de poulet Label Rouge
• 1/2 échalote
• 1 gousse d'ail 
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 brins de persil frais
• Sel, poivre

Emincer l'échalote, l'ail et le persil très finement. Couper en cubes les escalopes de poulet. Dans un saladier, mélanger l'huile et le vinaigre et ajouter les ingrédients émincés. Laisser mariner quelques heures, en mélangeant régulièrement.

Faire cuire à la poêle le poulet et sa marinade. Saler et poivrer puis réserver.

Les courgettes:

• 2 courgettes
• 2 1/2 gousses d'ail 
• 2 échalotes
• Persil frais
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Laver et détailler en 1/2 tranches les courgettes, émincer les échalotes et l'ail.

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les échalotes ainsi que les courgettes détaillées. Faire cuire en remuant très régulièrement, ajouter de l'eau si l'ensemble accroche. Saler et poivrer puis ajouter le persil frais haché à la fin de la cuisson.

Les pâtes:

Choisir 250 g de bonnes pâtes artisanales italiennes. Ici à la tomate et au basilic. Les faire cuire Al Dente.

Préchauffer le four à 200°.

Présenter en plat à gratin ou en petit bocal par personne:

Disposer une couche de courgettes au fond, ajouter le poulet puis une couche de pâtes. 

Déposer des tranches de mozzarella au dessus.

Faire gratiner au four quelques minutes.

Déguster accompagné d'une salade et de tomate...

Côte de boeuf à l'huile de truffe, poêlée de champignons

Les soirs de semaine, je n'ai pas vraiment le temps de m'embarquer dans la grande cuisine mais attention il faut quand même que ce soit savoureux!!

Alors voici un petit plat qui demande moins de 10 mns de préparation, est sur la table en 30 mns... et qui en plus est bon!

Ingrédients:

• Une côte de bœuf de 700g environ
• De l'huile d'olive à la truffe
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Fines herbes, poivre et fleur de sel

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner le fond d'un plat allant au four d'huile d'olive à la truffe, y déposer la côte de bœuf. Arroser d'huile d'olive à la truffe. Parsemer de fleur de sel, poivre du moulin et fines herbes. Ajouter l'ail et l'oignon émincés grossièrement et un fond d'eau.

Faire cuire 25 mns en retournant la viande toutes les 10mns environ.

Sortir le plat du four et laisser la viande reposer 5 mns avant de la couper.

Servie avec une poêlée de champignons (surgelés ce soir...) passés au beurre avec 1 oignon et 2 gousses d'ail finement émincés, salés, poivrés. Ajouter le persil frais au dernier moment.

Tout simple, rapide, efficace et savoureux!

Magret de canard mariné, sauce aux mûres et à la poire

Je ne sais pas si c'est "Top Chef" de lundi qui m'a inspiré mais j'avais envie de canard ce soir...  Par contre, je ne suis pas fan des magrets cuits sur peau où la graisse ressort: ça m'écœure un peu.

Comme j'ai toujours des mûres dans mon congélateur - j'adore aller en ramasser à l'automne pour en garnir mon congélateur pour les tartes, les crumbles ou les besoins de réconfort après les journées difficile... comme aujourd'hui!- j'ai tenté l'association mûres/canard.

Alors, parce que la journée était difficile, j'avais envie de manger quelque chose de réconfortant mais qui ne me prenne pas 3 heures en cuisine!

J'ai fait mariné mon magret de canard en rentrant du travail et passer environ 20 minutes à cuisiner le reste: parfait pour mon timing!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 beau magret de canard
• 1/2 oignon rouge
• 1 bol de mûres
• 2 petites poires Conférence
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique blanc
• Jus de pruneau (je ne voulais pas mettre d'alcool dans la recette, alors pour faire de la sauce j'ai pris ce que j'avais sous la main comme jus qui pouvait se marier avec les saveurs du plat)
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse

Préparer la marinade:

Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 cuillères à soupe de jus de pruneaux. Poivrer et ajouter quelques mûres.

Déposer le magret dans la marinade et le retourner régulièrement.

Je ne l'ai pas fait mariner longtemps mais on peut le laisser quelques heures pour qu'il soit plus tendre.

Envelopper le magret dans du film étirable. Réserver la marinade.

Faire chauffer de l'eau dans un faitout, quand elle bout faire cuire à la vapeur (j'ai un petit panier Ikea très pratique pour ça!) le magret pendant 8 mns, couvercle fermé.

Pendant ce temps, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le 1/2 oignon rouge, les mûres et les poires taillées en brunoise. Au bout de quelques minutes, y verser le reste de marinade, saler et poivrer. Laisser réduire.  Une fois le mélange réduit, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

Au bout des 8 mns de cuisson du magret, retirer le magret du film étirable et le laisser reposer 2 mns avant de le détailler en tranches.

J'ai servi le tout accompagné de pommes de terre et haricots verts vapeur.




Désolée pour le rendu de la photo... c'était la vaisselle de tous les jours: pas vraiment destinée à être prise en photo!

La viande était tendre et cuite comme nous l'aimons: rosée sur les extrémités et plus saignante à cœur...
On retrouve la douceur de la poire contrebalancée par l'acidité des mûres et du balsamique.
On s'est régalé et on en a même repris une deuxième fois... juste par gourmandise: parce que c'est un joli défaut!



Lapin façon ragoût

Le lapin, jusqu'il y a peu, très peu pour moi, au grand désespoir de Mr!! Je ne mangeais pas! Souvenirs des jolies petites boules de poils avec lesquelles je jouais petite et qui finissaient dans la marmite! De quoi terroriser ma belle âme d'enfant!

30 ans plus tard (déjà?!????....), voici que je me trouve bien naïve et nouille d'avoir boudé cette bonne viande, savoureuse et tendre!

Bon, par contre: n'importe quel lapinou cuisiné à la va vite ne brillera pas à mes yeux!  Alors, je me suis lancée à la recherche d'une recette qui me tentait... mais je n'ai rien trouvé qui ne m'inspire vraiment. Je me suis alors lancée dans une recette bidouillée sur le tas comme bien souvent.

Ingrédients:

• Un beau lapin (coupé en morceaux)
• 2 oignons
• 6 carottes
• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• Thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 ou 3 belles feuilles de laurier
• Sel, Poivre
• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

Dans une cocotte, faire fondre une belle noisette de beurre et faire dorer les oignons émincés et les morceaux de lapin.
Une fois les morceaux bien dorés, ajouter les cuillères à soupe de farine, mélanger. Mouiller à hauteur et ajouter le thym et les feuilles de laurier.  Saler et poivrer. Faire cuire environ 1/2 heure.
Pendant ce temps, éplucher et détailler en morceaux les carottes et pommes de terre. Les ajouter au bout de la 1/2 heure et laisser mijoter à feu doux le temps que les légumes soient cuits. Assaisonner si besoin.