Pâtes au poulet et légumes au Mélange Parfait Italien de maggi

J'ai eu la chance de tester le Mélange Parfait Italien de Maggi via le cercle des ambassadeurs de Nestlé.

C'est un mélange composé d'épices, herbes, aromates et sel: il n'est donc pas nécessaire de rajouter du sel dans le plat car c'est effectivement salé à mon goût.

Pour tester, j'ai réaliser des pâtes au poulet et légumes assaisonnés avec un stick de Mélange Parfait Italien de Maggi.

Ingrédients:

• 250g de pâtes de votre choix
• 4 escalopes de poulet
• 4 courgettes
• 250g de champignons de paris
• 4 tomates
• 1/4 de poivron
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 stick de Mélages parfaits Italien de Maggi
• basilic frais
• poivre
• huile d'olive

Dans une sauteuse, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les échalotes finement émincées. Ajouter les escalopes de poulet taillées en petites aiguillettes, bien mélanger et laisser la viande se colorer.

Laver et émincer les légumes et les ajouter au mélange (sauf les champignons).

Ajouter l'ail émincé finement ainsi que le stick Mélanges Parfaits Italien de Maggi, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter 15 mns.

faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Ajouter les champignons frais émincés et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Ajouter au moment de servir du basilic frais émincé.

Au final, le Mélange Parfait Italien rehausse le plat mais n'est pas assez tranché en saveurs Italiennes à mon goût (il a fallu rajouter ail et basilic frais) et est vraiment salé si l'on ne fait pas attention.

Très pratique pour cuisiner un repas rapide mais si on souhaite des saveurs bien tranchées, il ne suffit pas à lui même et il ne faut pas hésiter à rajouter de l'ail, du basilic, des tomates et là, l'Italie est vraiment dans l'assiette.

Curry de dinde sucré salé

Un petit plat sucré salé cuisiné un soir et qui n'avait pas vocation a être publié sur le blog mais qui a eu tellement de succès que je ne peux que partager! Vous m'excuserez alors pour la qualité des photos, car le plat n'est pas du tout mis en valeur...!

J'aime beaucoup les currys et encore plus quand ils sont sucrés-salés, ça change et apporte plein de saveurs en bouche. Celui-ci est très relevé, vous pouvez l'assaisonner en mettant moins de curry et en ne mettant pas la purée de piment. Accompagné de riz basmati, c'est un régal!

Ingrédients (pour 4 gros mangeurs ou 6 personnes):

• 6 escalopes de dinde
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 bananes
• 2 pommes acidulées
• 500g d'épinards en branches (surgelés pour moi)
• 4 cuillères à soupe de curry (moins si vous préférez les plats moins tranchés en saveur)
• 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)
• 160ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 200 ml de crème liquide
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans un wok ou une sauteuse, verser l'huile d'olive. Y ajouter les échalotes, l'ail émincés ainsi que la dinde coupée en aiguillette ou morceaux, saupoudrer de curry et bien mélanger. Faire dorer quelques minutes.

Ajouter les épinards surgelés ainsi que la purée de piment et bien mélanger. Poursuivre la cuisson le temps que les épinards "décongèlent".

Ajouter le lait de coco et la crème liquide, mélanger et assaisonner.

Ajouter les bananes et les pommes émincés (je les mets à la fin car bien souvent ils fondent trop autrement), mélanger et poursuivre la cuisson.

Saupoudrer de noix de coco râpée et terminer la cuisson 2 ou 3 mns.

Servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou basmati.

Tajine de saucisses de Toulouse au sarrasin décortiqué et chorizo

Cela faisait un petit moment que je voulais ressortir mon tajine... mais pour faire quelle recette??? Hier soir, en faisant le bilan de ce que j'avais dans mon frigo: je me suis lancée dans une recette test qui s'est avérée concluante et qui ne manquera pas d'être faite et refaite à la maison!!

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 oignon
• 1 échalotes
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 tomate (facultatif, mais il ne m'en restait qu'une alors elle a fini dans la tajine!)
• 1 boîte de pulpe de tomates Bio de 400g
• 1 bouillon de légumes et aromates Bio
• 150g de chorizo doux
• 6 saucisses de Toulouse
• 200g de sarrasin décortiqué (en magasin Bio)
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Piment d'Espelette
• Persil

Faire fondre le bouillon de légumes dans 800ml d'eau chaude.

Préchauffer le four, chaleur normale à 200°.

Verser un peu d'huile d’olive dans le plat à tajine, y faire revenir l'oignon et l'échalotes émincés finement. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux, bien mélanger et rajouter les courgettes en morceaux.

Ajouter au mélange la tomate émondée ainsi que la pulpe de tomates. Bien mélanger et laisser mijoter doucement.

Enlever la peau et détailler le chorizo en brunoise, l'ajouter au mélange et mélanger.

Verser le sarrasin décortiqué dans le plat, mélanger et arroser du bouillon de légumes (j'en ai mis environ 600ml), mélanger et assaisonner.

Disposer sur le dessus les saucisses de Toulouse, saupoudrer d'une belle pincée de piment d'Espelette, refermer avec le couvercle du tajine et mettre au four.

Laisser cuire 45 mns (ne pas oublier de laisser le lèche frite sous la grille du four, le plat à tendance à déborder à la cuisson).

Laisser un peu refroidir avant d'ouvrir le couvercle et saupoudrer de persil frais finement émincé avant de servir.

J'ai laissé fermé le couvercle trop longtemps (30 mns) ce qui fait que le sarrasin a absorbé toute la sauce...

Gratin de crozets au sarrasin terre & mer

Le froid s'installe et j'ai de plus en plus envie de plats réconfortants.... Je n'avais jamais encore cuisiné de crozets de sarrasin mais j'avais envie de tester, alors je me suis lancée dans une alliance terre et mer pour essayer.... C'était très bon et je ne pourrai que récidiver 😉.

Ingrédients:

• 300g de crozets au sarrasin
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 150g de lardons fumés
• 500g d'anneaux d'encornets
• 20cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de Mascarpone
• 2 courgettes
• 200 g de champignons de Paris frais
• 100g d'emmental à râper
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Faire cuire les crozets au sarrasin comme indiqué sur le paquet. Réserver.

Dans une sauteuse, faire suer les lardons avec les 2 oignons finement émincés et rajouter les anneaux d'encornets. Ajouter la crème fraîche et assaisonner (attention à ne pas mettre trop de sel avec les lardons fumés).

Réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les échalotes avec les champignons de Paris (nettoyés et émincés). Ajouter les courgettes, taillés en brunoise épaisse et mélanger. Rajouter au mélange 2 belles cuillères à soupe de mascarpone et assaisonner. Laisser cuire environ 10 mns à feu doux.

Ajouter les encornets-lardons au mélange, en ne mettant pas toute la sauce (ne pas jeter la sauce), mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à gratin, verser le mélange légumes-encornets, recouvrir de crozets au sarrasin.

Râper l'emmental et parsemez-en le gratin.

Enfourner pour 35-40 mns.

Servir bien chaud avec une salade verte et des pousses d'épinards frais.

Pizzas maison

Les pizzas c'est un passage obligé des week-ends en famille ou entre amis. Fait maison, c'est encore meilleur et on a alors la possibilité de les garnir avec tout ce qui nous fait envie!

Je vous propose 3 garnitures:

• Jambon, champignons -poivrons
• Poulet - ananas au curry madras
• Poulet, épinards au pesto

Ingrédients (pour 2 grandes plaques à pizza):

Pâte:

• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 440g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger

Garniture:

• 1 boîte de 400g Pizzassimo de Del Monte
• 200g ou + de fromage râpé
• 3 tranches de jambon
• 250g de champignons de Paris frais
• 1 belle poignée d'épinards frais
• 1/4 de poivron jaune, 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivron vert
• 5 tranches d'ananas au sirop
• 3 cuillères à soupe de pesto
• curry madras
• 2 escalopes de poulet
• Origan séché

Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte.

A l'issue du programme: déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer et la retravailler rapidement. Diviser en 2 et étaler au rouleau chaque portion  à la taille de vos plaques.

Préchauffer le four à 200°.

Jambon, champignons -poivrons:

Étaler de la sauce tomate sur la pâte. Recouvrir de morceaux de jambon, de champignons frais émincés et de lanières de poivrons (des 3 couleurs). Recouvrir de fromage râpé et d'origan séché.

Enfourner pour 20 à 30 mns.

Poulet- ananas au curry madras:

Couper une escalope de poulet en lanière. Faire revenir les morceaux dans de l'huile d'olive, avec l'ananas en morceaux et quelques lanières de poivrons.Saler et saupoudrer de curry Madras selon votre goût.

Étaler sur la pâte de la sauce tomate. Ajouter le mélange poulet, ananas et poivrons. Recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pour 20 à 30 mns.

Poulet épinards au Pesto:

Détailler l'escalope de poulet en lanières. Faire revenir le poulet dans de l'huile d'olive, ajouter 3 cuillères à soupe de Pesto. Bien mélanger. Émincer 3 champignons de Paris finement et les rajouter au mélanger ainsi qu'une poignée d'épinards frais.

Étaler la sauce tomate sur la pâte. Ajouter le mélange au Pesto et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pour 20 à 30 mns.

Servir chaud avec une salade verte mélangée avec des pousses d'épinards frais et pour ceux qui aiment avec de l'huile pimentée.

Paella de coquillages

Une bonne paella avec des fruits de mer tous frais... personne ne peut y résister!

Voici une recette de paella de coquillages que je fais régulièrement aux retours de marée avec la pêche du jour. Elle est issue d'un ancien numéro de Prima Cuisine Gourmande et "bidouillée" par mes soins.

Aujourd'hui, c'était coques et palourdes... mais pour agrémenter le tout, j'ai rajouté des filets de cabillaud et des anneaux d'encornets; comme ça j'en ai suffisamment pour préparer nos p'tites parts au congélateur pour les soirs où j'ai la flemme de passer par la case "cuisine" (si si, ça m'arrive aussi!).

Pour cette recette, attention à bien choisir son riz: il faut qu'il tienne bien la cuisson. Là, je n'avais pas le bon riz, ce qui rend plutôt un effet de risotto...

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 400g de riz
• 1 litre de coquillages (coques et palourdes pour moi)
• 300 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 500 g d'anneaux d'encornets
• 1/4 de fenouil
• 2 ou 3 poireaux
• 4 carottes
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 citron 
• 2 dosettes de safran
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/2 chorizo fort
• 800 ml d'eau
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Persil frais

Rincer et faire dégorger les coquillages (dans un grand volume d'eau avec une bonne pincée de gros sel) pendant 30 mns à 1h.

Les rincer et les ouvrir: les mettre sur feu moyen dans un faitout avec un oignon émincé et à peine recouverts d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que les coquillages sont ouverts. Égoutter (garder l'eau de cuisson), dé-coquiller et réserver les coquillages.

Laver et émincer les légumes. Émincer les 2 oignons et les gousses d'ail.

Faire revenir dans un grand faitout ou une poêle à paella l'huile avec les oignons, les poireaux, le fenouil et les carottes. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette, puis le riz. Mélanger sur feu fort pendant 5 mns en mélangeant. Ajouter 800 ml d'eau et le jus de citron, le laurier, le safran, saler (attention, avec parcimonie les coquillages apportent déjà du sel et on rajoute de l'eau de cuisson par la suite) et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à petit feu jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz. Ajouter petit à petit de l'eau de cuisson des coquillages si besoin.

A la fin de la cuisson, ajouter les filets de poisson coupés en morceaux et les anneaux d'encornets, mélanger et garder sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (veiller toujours à garder du liquide en rajoutant régulièrement de l'eau de cuisson des coquillages).

Enlever la peau et détailler le chorizo en tranches. Les faire revenir dans une poêle chaude pour les faire "suer". Les ajouter à la paella.

Quand tout est cuit, réchauffer les coquillages en les ajoutant au mélange.

Parsemer de persil frais haché et servir sans attendre.

Saumon et légumes de saison au four

Mr a craqué en faisant les courses devant ce beau saumon bio d'élevage... (tellement beau que je n'avais pas de plat assez grand pour le mettre d'ailleurs!) et comme j'avais de beaux légumes du jardin et de saison qui me faisaient de l’œil: ni 1 ni 2, l'ensemble a fini au four arrosé d'huile d'olive extra vierge et de vin blanc pour le plus grand bonheur de nos gourmandes papilles!

Ingrédients:

• 1 saumon entier de 2.5 kgs environ
• 3 oignons
• 3 courgettes
• 6 belles tomates
• 1 citron bio
• 2 cuillères à soupe de mélange pour court bouillon de poisson
• sel aux algues
• poivre blanc
• 200 ml de vin blanc sec
• 300 ml d'eau

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer, couper la tête et la queue du saumon, l'écailler (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire) et le placer dans un plat allant au four. Placer à l'intérieur des rondelles de citron (en réserver 1 ou 2).

Laver les légumes et les détailler en quartiers: les mettre dans un grand saladier. Ajouter les oignons finement émincés, 2 pincées de sel aux algues, le poivre blanc ainsi que le mélange pour court bouillon et bien remuer le tout. 

Répartir les légumes autour du saumon. Disposer une rondelle (ou 2) de citron sur le poisson. Saupoudrer d'un peu de sel aux algues et verser sur le saumon une belle rasade d'huile d'olive. Faire couler dans les légumes le vin blanc et l'eau.

Avant passage au four

Faire cuire cuire au four 45 mns (pour moi car j'ai coupé le saumon en 2; si vous le laisser entier faire cuire 1h15).

Après

Avant

Après

Tarte au thon et aux légumes

C'est l'été (même si aujourd'hui sur le Finistère Nord on se croirait plutôt en novembre...) et la saison des tomates et des courgettes bat son plein. J'ai la chance d'être fournie en direct live du jardin et de la serre de mes parents. Je profite donc de délicieux légumes bio et je ne me lasse pas de les préparer, cuisiner et forcément déguster!

Je vous propose une recette simple et rapide à réaliser pour les soirs de semaine, avec peu d'ingrédients et qui permet de mettre joliment en valeur les beaux légumes du jardin.

Ils sont pas beaux ces légumes!!

Pour la pâte, comme bien souvent, je n'ai pas résisté à mettre une touche de blé noir...

Ingrédients (pour une grande tarte, moule de 32cm):

Pour la pâte:

• 250g de farine T.55
• 50g de farine de blé noir
• 150g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 1 boîte de thon au naturel de 400g (280g égoutté)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 5 tomates
• 2 courgettes
• 2 échalotes
• huile d'olive
• herbes de Provence
• 75g d'emmental

Commencer par préparer la pâte. 

Dans un saladier: mélanger les farines, le sel, y creuser un puits et y verser le beurre fondu ainsi que l'eau et le lait. Pétrir à la main, faire l'appoint en farine si besoin et former une boule. Laisser reposer environ 30 mns.

Préchauffer le four à 200°.

Laver les légumes, les détailler en tranches régulières. Émincer finement les échalotes.

Beurrer un moule à tarte. Abaisser la pâte de façon à former un cercle de la grandeur du moule et l'étaler dans le moule.

Mettre une couche de moutarde au fond. Ajouter le thon égoutté et émietté par dessus.

Déposer les légumes au dessus du thon

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence et d'échalotes émincées. (Je rajoute parfois des morceaux de poivrons frais et remplace les échalotes par des rondelles d'oignons rouge).

Râper l'emmental et en garnir le dessus de la tarte.

Enfourner pour 45mns environ.

Déguster avec une salade verte.