Bûche à la crème de marrons aux zestes et gelée d'orange

La bûche 2016 est une bûche à la crème de marrons, zestes d'orange, gelée d'orange sur un biscuit génoise à la noisette et un croustillant praliné... J'avais déjà fait un entremets avec les mêmes saveurs:https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/12/entremets-la-creme-de-marrons-et-zestes.html, il avait beaucoup plu. J'ai donc revisité la recette pour en faire une bûche. L'insert de gelée d'orange casse le côté sucré de la crème de marrons et apporte une touche de fraîcheur bienvenue à la fin d'un repas souvent bien copieux! Et surtout elle ne contient pas de crème au beurre ni trop de sucre, ce que je déteste bien souvent dans les bûches de fin d'année!

Pour monter ma bûche, j'ai utilisé le moule "Ma bûche de pâtissier" de chez Daudignac: super pratique, j'ai obtenu un visuel vraiment top!

Il faut débuter la bûche la veille pour qu'elle soit bien prise pour le jour J.

Ingrédients et étapes:

Pour la génoise à la noisette:

• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 40g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de Maïzené
• 30g de beurre fondu 
• 1 cuillère à café de levure

Préchauffer les four à 180°.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la levure et la poudre de noisettes, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement à l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pensez au gabarit de votre moule pour obtenir le fond de gâteau qui servira de base à votre bûche).

Enfourner et laisser cuire environ 15 mns.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le croustillant praliné:

• 125g de crêpes dentelle
• 200g de chocolat praliné
• 40g de chocolat noir à 86%

Faire fondre les chocolats ensemble au bain marie ou au micro-ondes. Bien lisser. Y ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.

A ce moment-là de la recette: détailler la génoise à la noisettes à la taille du haut de votre moule à bûche (le montage se fait à l'envers et la mise en place de la génoise est la dernière étape du montage). Etaler sur la génoise, une fine couche de croustillant praliné et réserver au frais pendant au moins 2h pour que le croustillant se fixe bien sur la génoise.

Pour la gelée d'orange:

• 250g de jus d'orange (pressé maison ou pur jus)
• 3 feuilles de gélatine alimentaire

Mettre à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine afin de les réhydrater.

Verser le jus d'orange dans une casserole et le porter à frémissement. Retirer du feu et y incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.

Laisser refroidir légèrement et verser dans la gouttière de votre moule à bûche. Quand la gelée est froide, la mettre au congélateur au moins 2h pour que la gelée soit bien prise.

Pour la mousse de crème de marrons aux zestes d'orange:

• 325g de crème de marrons
• 1 orange bio
• 450g de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine alimentaire

Mettre à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine afin de les réhydrater.

Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme, réserver au frais. 

Zester l'orange bio et mettre les zestes dans la crème de marrons.

Chauffer légèrement la crème de marrons, y incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.

Quand la crème a un peu refroidi (mais pas trop sinon, elle se fige et cela fait des grumeaux par la suite), y incorporer délicatement la chantilly.

Montage:

Recouvrir l'intérieur de votre moule à bûche de papier sulfurisé ou de rhodoïd (pour faciliter le démoulage de la bûche).

Verser la moitié de la mousse de crème de marrons dans le moule. 

Poser par dessus la gelée d'orange congelée.

Recouvrir de crème de marrons.

Pour finir, refermer l'ensemble en posant par dessus la génoise et le croustillant praliné (croustillant praliné contre la mousse et la génoise au dessus).

Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur au moins 6h.

Laisser décongeler tranquillement au frigo, jusqu'au moment de servir.

Démouler au moment de servir, recouvrir de chantilly (450g de crème liquide + 40d de sucre glace) et décorer avec des paillettes dorées et des vermicelles en chocolat.

 Ajouter des sujets de Noël.

Régalez-vous!

Entremets à la crème de marrons et zestes d'orange

C'est une recette aux saveurs de fêtes de fin d'année que je vous propose aujourd'hui. Un entremets à la crème de marrons zestée d'orange sur une génoise noisette et croustillant praliné et surmonté d'une chantilly peu sucrée... le tout sans sucre ajouté (je n'ai mis du sucre que dans la génoise à la noisette et très peu dans la chantilly).

Il a eu beaucoup de succès et je le referai pour les fêtes avec un design plus festif!

 

Ingrédients (pour 12 personnes) et étapes:

Pour la génoise noisettes:

• 2 œufs
• 60g de sucre
• 40g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 30g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de levure

Préchauffer le four à 180°.

Clarifier les oeufs.

Monter les blancs en neige.

Dans un saladier: blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena, levure, poudre de noisettes et mélanger. Verser le beurre fondu et mélanger.

Incorporer délicatement à l'appareil les blancs en neige. 

Étaler sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire environ 15 mns.

Laisser refroidir.

Pour le croustillant praliné:

• 200g de chocolat praliné
• 20g de chocolat au lait
• 125g de crêpes dentelles

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les chocolats. Y ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.

Réserver.

La mousse de marrons aux zestes d'orange:

• 325g d'une bonne crème de marrons
• 3 feuille de gélatine
• 450 ml de crème entière liquide
• le zeste d'une orange Bio

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème entière en chantilly bien ferme.

Réchauffer légèrement la crème de marrons, mélanger avec les zestes (très fins ou zester l'orange avec un zesteur type Microplane). Y incorporer la gélatine bien essorée et mélanger.

Y incorporer la chantilly délicatement en 3 fois.

Chantilly (je la fais vraiment au dernier moment, juste avant de servir):

• 450 ml de crème entière liquide
• 40g de sucre glace

Fouetter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.

Montage:

Déposer la génoise noisettes sur un plat de service. La tailler selon la taille voulue (taille de votre cercle ou rectangle ou autre), en général je coupe avec le cercle que j'utilise comme ça je le laisse en place pour poursuivre le montage.

Disposer tout à l'intérieur du cercle des morceaux de feuille guitare ou de papier sulfurisé, cela permet de démouler le gâteau facilement, sans accrocher et que l'entremets ne présente pas d'accrocs.

Étaler le croustillant praliné uniformément sur la génoise. Réserver 15 à 30 mns au frais.

Verser la mousse de marrons aux zestes d'orange par dessus, bien lisser.

Réserver au frais toute une nuit idéalement, 4h minimum.

Au moment de servir, enlever le cercle, les morceaux de papier guitare et pocher la chantilly sur le dessus de l'entremets, décorer avec ce que vous voulez: il ne reste plus qu'à déguster!

Tarte au chocolat selon Cyril Lignac

Après avoir fait ma Tarte façon Mojito http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/06/tarte-facon-mojito.html, il me restait de quoi faire une autre tarte. Le temps étant tristounet alors pourquoi ne pas faire une réconfortante et gourmande tarte au chocolat fondant!!

Elle est excellente avec toutes sortes de chocolat, après avoir testé avec du chocolat à 72%, aujourd'hui je l'ai réalisé avec 200g de chocolat à 52% et 50g de pralinoise: un régal!

Ingrédients:

• 250g de chocolat à pâtisser
• 30cl de crème fraîche
• 1 œuf
• 50g de sucre
• De la pâte brisée (recette ici: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2016/06/tarte-facon-mojito.html)

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.

La foncer dans un moule préalablement beurré.

Recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ou billes en céramique.

Précuire à blanc pendant 10 mns environ.

Verser la crème bouillie sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter l’œuf et le sucre et mélanger.

Verser sur la pâte précuite.

Baisser le four à 150° et faire cuire 20 mns.

Laisser refroidir et réserver au frais 1 heure minimum.

Tarte façon Mojito

Histoire de finir ce week-end gris par un peu de soleil dans l'assiette, voici une tarte façon Mojito! Bien fraîche et pleine de saveurs Mojito: un avant goût de vacances sous ce ciel tristounet et ce petit crachin breton....

Ingrédients:

Pour la pâte: (QSP 2 tartes)

• 300g de farine
• 150g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème Mojito:

• 130g de sucre
• 3 branches de menthe fraîche
• 4 oeufs
• 70 ml de jus de citron vert
• le zeste d'un citron vert
• 2 gouttes de sirop à la menthe bleue de chez Monin
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• 2g d'Agar-Agar
• 40g de beurre

La pâte:

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, l'eu, le lait et le beurre fondu. Travailler la pâte à la main en faisant l'appoint en farine si besoin, jusqu'à formation d'une boule homogène.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 200°.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à la taille de votre moule à tarte.

Beurrer le moule et le foncer avec la pâte. Piquer le fond de pâte avec une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé avec des billes de céramique ou des légumes secs et faire cuire à blanc environ 20/30 mns.

Laisser refroidir.

La crème:

Mixer le sucre avec les feuilles de menthe.

Blanchir les oeufs avec le sucre à la menthe. Ajouter le jus ainsi que le zeste de citron vert.

Verser dans une casserole, y ajouter le sirop à la menthe bleue, le rhum et l'Aga-agar; bien mélanger.

Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Laisser refroidir un peu avant de rajouter les 40g de beurre à l'appareil. Bien mélanger.

Laisser encore refroidir avant de garnir la pâte à tarte. 

Réserver au frais jusqu'au service et déguster avec un thé vert à la menthe ou un bon Mojito!

Brownies au chocolat

Je vous propose aujourd'hui LA recette du brownies au chocolat, une pure tuerie! Je la tiens du blog Abracadabra, vous êtes un chef http://www.abracadabra-chef.com/ et cette recette de New York's brownies est culte à la maison http://www.abracadabra-chef.com/article-6657945.html .

A chaque fois, c'est un succès!

Ingrédients:

• 200g de chocolat pâtissier corsé (j'adore le goût fort en chocolat!)
• 110g de sucre en poudre
• 150g de beurre 1/2 sel 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de farine
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de sude
• 50g de noix
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 50g de pistoles de chocolat au lait goût cappucino

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Y ajouter les sucres, le sel ainsi que les œufs battus en omelette, mélanger.

Y incorporer la farine tamisée ainsi que le bicarbonate et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.

Concasser les cerneaux de noix et les joindre à l'appareil. Ajouter également les amandes effilées et les pistoles de chocolat. Bien mélanger;

Verser la pâte dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfourner pour 15 mns à 180° puis 5 mns à 160°. La cuisson peut durer plus longtemps selon les fours, mais attention le cœur doit rester bien moelleux et fondant.

Déguster froid à l'heure du goûter ou tiède avec une boule de glace vanille et de la chantilly pour un dessert gourmand... peu importe c'est à chaque fois un pur délice!!

Paris-Brest

J'avoue que je ne suis pas hyper fan de ce genre de gâteau bien souvent garni avec une crème au beurre lourde et écœurante... mais pour un anniversaire, j'ai fait un effort et me suis lancée dans la réalisation d'un Paris-Brest. Je bloquais pensant que c'était hyper cmompliqué, mais non, il n'y a qu'à suivre et ça roule presque tout seul!

J'ai suivi la recette d'Hervé cuisine, http://www.hervecuisine.com/recette/recette-facile-paris-brest/,  et ce fut un  succès. Tout le monde a adoré, et même moi j'ai trouvé bon! La prochaine fois, je mettrai moins de beurre dans la pâte à choux qui avait tendance à "rendre " le beurre à la cuisson.

Ingrédients:

Pâte à choux:

• 25 cl d'eau
• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 150g de farine

Crème pralinée:

• 4 jaunes d’œufs
• 150g de sucre
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 100g de pralinoise
• 125g de beurre
• 20 cl de crème fleurette

Décoration:

• Amandes effilées
• Pralin
• Sucre glace

Commencer par préparer la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau jusqu'à ébullition. 

Ajoute la farine d'un seul coup, hors du feu. mélanger et remettre sur feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle facilement des bords de la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs un par un et bien amalgamer.

Remplir une poche à douille et former une couronne de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de mélange jaune d’œuf et lait et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 25/30 mns.

La crème pralinée:

Réaliser un sirop en mélangeant  l'eau et le sucre dans une casserole.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et y verser doucement le sirop réalisé en mélangeant.

Ajouter le beurre pommade et mélanger au batteur électrique.

Ajouter la pralinoise fondue, bien mélanger.

Monter la crème fleurette en chantilly  et l'incorporer au mélange.

Montage:

Une fois la couronne de choux refroidie: la couper en 2 dans la hauteur. Garnir le cercle du bas de crème.

Saupoudrer de pralin, recouvrir du cercle du haut.

Saupoudrer de sucre glace, de pralin.

Réserver au frais jusqu'au service.

Maisonnettes style Là-Haut

L'idée était de réaliser des gâteaux pouvant faire penser à la maison du film Là-Haut, quand elle s'envole avec tous les ballons.

Le temps me manquait et je n'avais pas envie de pâte à sucre ni de trop d'artifices chimiques.

J'ai donc fais des petits gâteaux au yaourt saveur vanille dans des moules en forme de petites maisons, étalé de la pâte à tartiner sur les toits pour pouvoir coller des petits éléments de déco en sucre et piqué des bonbons acidulés dans des pics pour faire des ballons de fortune.

Le résultat n'est pas super spectaculaire mais quand même sympa, et mes petits testeurs ont dévoré leur maison en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

Ingrédients:

• 2 yaourts brassés natures
• 3 œufs
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Déco:

• De la pâte à tartiner
• Des éléments de décoration en sucre
• Un stylo déco Chocolat-Noisette Vahiné
• Des pics de couleur
• Des bonbons acidulés

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger: les yaourts, la farine, la levure, le sucre, les œufs et la vanille sous toutes ses formes.

Verser dans les moules et faire cuire environ 20 à 30 mns.

Laisser refroidir 20 mns avant de démouler puis finir de refroidir sur une grille.

Déco:

Avec le stylo déco dessiner les portes, fenêtres et quelques contours.

Badigeonner les toits de pâte à tartiner et y coller des petits éléments en sucre à votre convenance.

Piquer les bonbons gélifiés sur des pics de couleur et les enfoncer dans le toit de la maison.

Prêtes pour le décollage...

Gâteau stracciatella

J'ai voulu tester pour les fêtes un gâteau stracciatella trouvé dans le Saveurs de décembre 2015 - Janvier 2016. Il change des traditionnelles bûches et glaces et est vraiment très bon. Je l'ai quand même réalisé version bûche et non entremet comme présenté dans le magazine.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 20 gr de cacao en poudre
• 6 œufs
• 100 gr de sucre (125 gr dans la recette du magazine)
• 50 gr de farine (100 gr de farine et pas de maïzena dans la recette du magazine)
• 50 gr de maïzena 
• 1 pincée de sel

Pour la crème stracciatella:

• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 200 gr de mascarpone
• 100 gr de chocolat noir

Pour la ganache au chocolat:

• 200 gr de chocolat au lait
• 50 gr de chocolat noir
• 200 gr de crème fraîche entière liquide

Préchauffer le four à 180°;

Préparer la génoise:

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier: fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. tamiser au dessus la farine et le cacao et mélanger délicatement. Incorporer les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque (j'ai utilisé celle avec laquelle je fais mes biscuits roulés, l'idée est de pouvoir diviser en 3 portions égales le gâteau pour le montage).

Faire cuire environ 10 mns et laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème stracciatella:

Faire des copeaux de chocolat avec un économe.

Battre la crème et la mascarpone de façon à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter des copeaux de chocolat (il faut en garder un peu pour la décoration) et mélanger délicatement.

Montage du gâteau:

Placer une bande de gâteau au chocolat sur un plat de service.

Verser la moitié de la crème stracciatella dessus en l'étalant bien à la spatule pour former une couche bien lisse et régulière.

Recouvrir avec une 2ème bande de gâteau au chocolat en alignant bien et la recouvrir du reste de crème. Recouvrir de la dernière bande de gâteau et réserver 2 h au frais.

Préparer le glaçage:

Hacher finement les chocolats et les mettre dans un saladier. Faire frémir la crème dans une casserole et la verser sur les chocolats. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Filmer au contact et placer environ 30 mns au frais.

Terminer le montage:

Sortir le gâteau et le glaçage. Avec une spatule, recouvrir entièrement de glaçage le gâteau en lissant bien.

Parsemer de copeaux de chocolat et placer au frais encore pour 30 mns.

Au moment de servir: saupoudrer de sucre glace et terminer la déco avec des petits sujets de Noël.