Kouignettes blé noir et caramel au beurre salé

Une version mini du kouign-amann avec un soupçon de farine de blé noir et un coeur de caramel au beurre salé.... Une petite tuerie addictive qui se laisse manger sans faim!

Pour une 30aine de kouignettes:

• 210g de farine 
• 50g de farine de blé noir
• 1 pincée de sel
• 7g de levure de boulanger fraîche
• 10g de beurre fondu
• 160g d'eau tiède
• 200g de beurre à température ambiante
• 250g de cassonade
• 1 petit pot de caramel au beurre salé (https://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/03/caramel-au-beurre-sale.html)

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Y creuser un puits, émietter la levure de boulanger et y verser le beurre fondu et l'eau tiède. Mélanger à la main jusqu'à former une boule. Réserver 1h au frais.

Pendant ce temps, avec les 200g de beurre à température ambiante former un carré de 20 cm sur 20 environ entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Les tours au beurre:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 50 cm de haut sur 30 de large environ. 

            
           
Y placer le carré de beurre au milieu.

Bon c'est vraiment un carré sur ce coup...

Recouvrir le beurre avec le pan du haut puis le pan du bas. 

Tourner d'un quart de tour vers la droite, étaler la pâte en rectangle de 50*30, plier à nouveau (le pan du haut puis le pan du bas). Renouveler l'opération 3 fois.

Réserver 1h au frais.

Les tours au sucre (ici les choses se corsent un peu car il faut éviter de rajouter de la farine sur le plan de travail... donc ça colle un peu!).

Sur un plan de travail très peu fariné; étaler la pâte en rectangle de 50*30, verser 1/3 environ des 250g de sucre sur la surface. 

Plier en 3, tourner d'1/4 de tour sur la droite. Renouveler l'opération 3 fois.

La pâte colle juste un peu...

Abaisser la pâte en un grand rectangle et y découper des bandes.

Couper la bande en 2, sur chaque morceau de pâte: étaler du caramel au beurre salé sur une extrémité puis enrouler la bande sur elle-même. 

Couper le boudin ainsi réalisé en 2 dans la longueur. Mettre la kouignette dans un petit moule pour qu'elle lève. Procéder ainsi avec toute la pâte.

Laisser lever 1h dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 20 mns à four chaud.  

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Far noir au micro-ondes

Ce n'est un secret pour personne: j'aime le blé noir! Et j'aime aussi beaucoup le far noir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande, alors je fais régulièrement du far noir au micro-ondes: rapide et vraiment très bon, ce far est en "brujunn' (petits morceaux) et est un vrai régal en 2 temps 3 mouvements!

J'utilise de la farine de blé noir complète, où les petits grains sont encore présents mais c'est tout à fait possible de le faire avec de la farine de blé noir "normale".

Ingrédients:

• 125g de farine de blé noir
• 1 œuf
• 50g de beurre fondu (1/2 sel!)
• 10cl de crème fraîche liquide entière
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• poivre
• 250 ml de lait

Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel et le poivre. Creuser un puits et y verser l’œuf entier, le beurre fondu, la crème et le lait: bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Faire cuire au micro-ondes à pleine puissance 3 mns. A la sortie du micro-ondes, mélanger à la fourchette.

Remettre au micro-ondes pour 3 mns, mélanger à nouveau à la fourchette.

Remettre encore 3 mns au micro-ondes et mélanger encore à la fourchette. Normalement, le far est prêt mais s'il ne vous paraît pas assez cuit, n'hésitez pas à remettre encore 3 mns au micro-ondes.

Selon, les fours à micro-ondes (certains sont parfois un peu faibles....) n'hésitez pas à passer de 3 à 5 mns, surtout au premier passage.

Tartare d'algues

Parce qu'il fait beau et chaud sur la Bretagne (si si!!!) voici une petite recette et fraîche pour accompagner parfaitement vos apéros bretons!

Je vous propose un tartare d'algues rapide à faire, extrêmement iodé et très bon.

Et puis, parce les algues c'est plein d'oligoéléments et de très bonnes choses pour la santé, il ne faut surtout pas s'en priver.

Ingrédients (pour 2 petits bocaux de tartare):

• 1 sachet de 50g de mélange d'algues "Salade du pêcheur" (composé de Dulse, Nori et Laitue de mer. De chez Marinoë pour moi)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 3 cornichons
• entre 2 et 4 cuillères à soupe du "jus" des cornichons (vinaigre du bocal!) selon votre goût pour l'acidité du vinaigre
• le jus d'un citron entier
• 8 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron

Dans un saladier: réhydrater les algues sèches avec l'eau et l'huile d'olive. Ajouter les échalotes, l'ail et les cornichons finement émincés. Bien mélanger. Ajouter au mélange le jus de citron et le "jus" des cornichons.

Bien mélanger, ne surtout pas saler: c'est très iodé rien qu'avec les algues en elle-mêmes.

Mettre en bocal et laisser mariner une nuit.

Vous pouvez à votre convenance le réaliser avec plus ou moins d'échalotes, la même chose pour l'ail: tout dépend de la façon dont vous aimez ces saveurs.

Servir frais sur des tranches de pain....

Croûte à thé

J'adore cette petite douceur à partager autour d'un bon thé! En plus, cette gourmandise d'origine bretonne est super simple à réaliser: inutile de se priver! 

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

• 140g de farine
•  40g de sucre
• 50g de beurre 1/2 sel
• 1 oeuf

Pour la garniture à l'amande:

• 200g de poudre d'amande
• 150g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• 1.5 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• 9 gouttes de colorant jaune + 2 gouttes de colorant bleu

Déco:

• Sucre glace

Préparer la pâte sucrée:

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre mou en petits morceaux ainsi que l’œuf. Former une boule et réserver pendant 1 h minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte et foncer un moule carré (ne pas oublier de chemiser si le moule n'est pas en silicone).

Mélanger la poudre d'amande, le sucre avec les blancs d'oeufs et l'extrait d'amande amère. Ajouter les gouttes de colorant jaune et bleu, bien mélanger.

Recouvrir la pâte sucrée de l'appareil à l'amande et enfourner pour environ 30 mns.

Laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir en petits carrés autour d'un bon thé ou café.

Sablé breton au blé noir, pommes caramélisées au beurre 1/2 sel et mousse de caramel au beurre salé

C'est l'automne, la saison des pommes et des anniversaires dans la famille... pour associer les deux ainsi qu'un ingrédient qui rassemble tout le monde (le caramel au beurre salé!!), j'ai tenté un gâteau d'anniversaire sur sablé breton au blé noir, pommes au beurre 1/2 sel caramélisées et mousse de caramel au beurre salé.... une bombe calorique rien qu'à l'appellation mais une douceur spécialement réfléchie pour l'anniversaire de ma sœur, qui a ravi et conquis tous les palais présents! Il ne me reste plus qu'à récidiver (et je pense qu'il ne va pas falloir me harceler trop longtemps...), en plus ce n'est vraiment pas compliqué: il n'y a qu'à se faire plaisir!!

En ce qui concerne les pommes, j'ai utilisé la Reine des Reinettes (bio, du jardin de mes parents): j'adore son gout et son petit coté acidulé!
Je m’excuse en avance pour les photos... la dégustation ayant largement pris le pas sur la séance photo!

Les quantités ci-dessous vous donnerons un beau gâteau pour 10/12 personnes environ.

Ingrédients:
Pour le sablé breton:

• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 20 g de farine de blé noir
• 2 jaunes d’œufs
• 55 g de sucre de canne (légèrement vanillé)
• 1 gousse de vanille

Pour la compotée de pommes caramélisées:

• 8 Reines des Reinettes
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 2 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse au caramel au beurre salé:

• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 6 pincées de fleur de sel
• 8 g de gélatine alimentaire
• 50 cl de crème fraîche entière (à 33% de mat. grasse)

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par le sablé breton: mélanger les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Sabler ensemble (comme pour un crumble) les farines et le beurre: pour ma part, je prend du beurre à température ambiante, je le farine régulièrement et je le coupe en petits morceaux), verser ce mélange sur les jaunes.

Mélanger jusqu'à former une boule.

Étaler sur environ 2/3 mm d'épaisseur. Déposer dans un cercle à pâtisserie de la taille voulue ou dans un moule adapté (pour ma part, je l'ai mis dans un moule à tarte en silicone de 32 cm).

Enfourner pour 15 mns.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la compotée de pommes caramélisées:

Faire fondre 50 g de beurre 1/2 sel (voire plus pour les gourmands, mais ne pas dépasser les 70 g, pour éviter l’écœurement!), ajouter les pommes (lavées, épluchées et coupées en dés). Faire revenir à feu doux tranquillement, ajouter les sachets de sucre vanillé et laisser réduire.

Laisser refroidir et réserver.

Pour la mousse de caramel au beurre salé:

Réaliser un caramel au beurre salé en suivant la recette toute simple de ce petit blog ;-) sympa et tout simple: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/03/caramel-au-beurre-sale.html.

Quand le caramel a un peu refroidi, y ajouter les 8 g de gélatine (réhydratées dans un grand volume d'eau pendant plusieurs minutes et essorées) et bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter les 50 cl de crème entière en chantilly bien ferme et incorporer au caramel refroidi. Réserver un peu au frais si besoin.

Montage:

Dans un cercle à pâtisserie entouré de Rhodoïd:

• Disposer au fond le sablé breton au blé noir
• Répartir au dessus la compotée de pommes caramélisées
• Recouvrir de mousse au caramel au beurre salé

Égaliser le dessus et réfrigérer minimum 6H. Décorer en fonction de l'occasion et déguster avec des p'tites bulles, un bon café ou un thé délicieux....

Kouignettes mûres poires

Cette semaine, je me suis livrée à mon "gros" plaisir de septembre: la cueillette des mûres! J'adore, on prend l'air, ça vide la tête, on est en pleine nature. Le seul problème, c'est les araignées qui ont, ce me semble, un goût très prononcé pour les mûres!

En général, on en cueille tout le long de septembre, et je congèle ces petites gourmandises pour mes crumbles et gratins d'hiver.

Là, j'ai eu avec mes parents de délicieuses poires de leur verger qui commençaient à passer. J'ai eu envie de les associer aux mûres et d'en garnir de jolies kouignettes.

Pour les kouignettes, je reprends la recette de Sandra du blog "Le Pétrin":  http://sandrakavital.blogspot.fr/2007/09/kouign-amann-en-kouignettes-recette.html. C'est cette recette que j'ai adapté pour mon Kouign Sal' au pâté Hénaff: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/kouign-sal-au-pate-henaff-et-confit.html, qui fait fureur aux apéros!

Ingrédients:

• 260g de farine
• 1 pincée de sel
• 7g de levure de boulanger
• 10g de beurre fondu
• 160g d'eau
• 200g de beurre 1/2 sel à température ambiante
• 250g de sucre

Garniture:

• 1 petit bol de mûres fraîches (ou surgelées)
• 2 poires

Mélanger la farine et le sel, y creuser un puits et y mettre la levure de boulanger émiettée, les 10g de beurre fondu ainsi que l'eau. Mélanger à la main (faire l'appoint en farine si besoin), former une boule et réserver 1h au frais.

A noter, mieux vaut ne pas trop travailler les pâtes feuilletées levées au départ éviter de trop développer le gluten et donc l'élasticité.

Pendant ce temps, préparer les 200g de beurre à température ambiante: le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et former un carré de 20 cm/10 cm environ.

Au bout de l'heure de pose:

Étaler la pâte en rectangle de 50 cm de haut sur 25 cm de large. 

Disposer le carré de beurre au centre, rabattre le pan du haut puis le pan du bas de façon à enfermer entièrement le beurre.

Tourner 1/4 de tour  vers la droite (= 1er tour). Étaler à nouveau en rectangle de 50/25 cm et réaliser 2 autres tours (= replier, tourner et étaler encore 2 fois).

Faire reposer au frais entre 1/2 h et 1h.

Réaliser les tours au sucre:

Verser un peu des 250g de sucre sur le plan de travail.

Étaler dessus la pâte en rectangle de 50/25 cm. 

Saupoudrer d'un peu de sucre, replier le pan du haut puis le pan du bas.

Tourner 1/4 de tour vers la droite.

Étaler à nouveau et faire 2 nouveaux tours avec le reste de sucre.

Bien étaler la pâte en grand rectangle et y découper des bandes dans la largeur.

Sur chaque bande, déposer 2 mûres et quelques morceaux de poires taillées en brunoise. Enrouler la garniture et mettre dans des petits moules ou cercles à pâtisserie. Je réalise environ 2 kouignettes par bande.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner les kouignettes pour 30 mns environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

On peut varier les garnitures à souhait, j'ai fini ma pâte avec de la confiture de fraises maison: c'était également un régal!