Verrines meringuées oranges - spéculoos

Les agrumes sont supers pour terminer tout en fraîcheur un bon repas. Voici une petite recette rapide pour un dessert rapide et gourmand avec des oranges, de l'orange curd et des spéculoos.

Ingrédients pour l'orange curd:

• 3 jaunes d'œufs
• 30g de beurre
• 50g de sucre
• 2 oranges (le zeste d'une orange et le jus des 2)
• 1 cuillère à café bombée de maïzena

Dans une casserole à fond épais, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena, le zeste et les jus d'orange. Faire chauffer à feu moyen, tout en remuant sans cesse jusqu'à ébullition. Après ébullition: ajouter le beurre morceau par morceau tout en continuant de remuer. Faire cuire sur le feu 2 mns.

Mettre dans un pot et filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau en refroidissant).

Conserver au frais.

Montage pour 6 verrines:

Peler à vif 2 oranges et couper en petits morceaux.

Concasser 6 spéculoos.

Mettre un peu de spéculoos au fond des verrines, ajouter des morceaux d'oranges. Recouvrir d'1 1/2 cuillère à soupe d'orange curd, déposer des morceaux d'orange par dessus. Saupoudrer du reste de spéculoos concassés.

Recouvrir de meringue, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment du service, saupoudrer la meringue de sucre glace et passer au chalumeau de cuisine.

Servi avec des Tiramisu au spéculoos,http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/03/tiramisu-au-pamplemousse.html, parce que la gourmandise est un joli défaut!!

Tiramisu au pamplemousse

Un petit dessert tout frais, léger avec une petite pointe d'acidité pour clore le déjeuner du dimanche. Les biscuits rose de Reims et la chantilly à la Mascarpone apportent la douceur et la gourmandise qui contrebalancent le pep's du pamplemousse.

Ingrédients:

• 6 biscuits rose de Reims
• 2 pamplemousses roses
• 500g de fromage à 0%
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de sucre
• 33cl de crème liquide à la Mascarpone
• 25g de sucre glace
• Vanille en poudre

Monter la crème à la mascarpone en chantilly avec le sucre glace et une pointe de vanille en poudre. Réserver au frais.

Peler à vif les pamplemousses et les couper en petits morceaux. Imbiber les biscuits roses de Reims avec le jus des pamplemousses.

Mélanger 500g de fromage blanc avec les sucres. Ajouter la moitié de la chantilly à la Mascarpone.

Dans 6 verrines:

Mettre 1/2 biscuit rose au fond des verrines. Recouvrir avec des morceaux de pamplemousses, ajouter la préparation au fromage blanc - chantilly. Poser par dessus 1/2 biscuit rose, remettre 1 couche de fromage blanc - chantilly et des morceaux de pamplemousses. réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir, saupoudrer avec un biscuit rose réduit en miettes et une quenelle de chantilly à la Mascarpone.

Roulé au Nutella

Un petit gâteau tout simple et facile à réaliser mais un vrai régal! A décliner à loisir version Nutella, confiture voire même avec une chantilly à la mascarpone et des framboises pour les bûches de fin d'année!

Ingrédients:

• 4 œufs
• 50g de farine
• 50g de maïzena
• 125g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 50g de beurre

Préchauffer le four à 230°.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs en neige.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena, le levure puis le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter les blancs en neige en veillant à  ne pas les casser. Etaler sur une plaque beurrée (ou sur du papier sulfurisé) sur 2 mm d'épaisseur. Faire cuire environ 12 mns.

Dès la sortie du four, démouler sur du papier sulfurisé et rouler le gâteau. Laisser refroidir en laissant le gâteau roulé, c'est le secret pour avoir un beau gâteau roulé qui se tient bien.

Avec du sucre perlé et des pépites de meringues:

Une fois refroidi, recouvrir de Nutella ou de confiture et déguster: trop bon à l'heure du goûter!

Version fêtes aux framboises et à la chantilly à la Mascarpone



Petits pains au sucre de fleur de coco by Le cri de la Courgette

Des petits pains bien aérés et peu sucrés pour les matins qui font du bien....

J'ai trouvé cette pépite de recette sur le blog Le cri de la Courgette http://www.lecridelacourgette.com/ , un blog que j'affectionne particulièrement. Les proportions sont justes tip top et je fais régulièrement ces petits pains: nature, avec des pépites de chocolat ou encore comme aujourd'hui fourrés avec du Carambar pour qu'ils apportent la touche de gourmandise et de réconfort au p'tit déj.

Je n'ai absolument pas touché à la recette d'origine http://www.lecridelacourgette.com/petits-pains-au-sucre-de-fleur-de-coco/ , j'ai simplement doublé les proportions car en général ces petites douceurs ne font pas un pli!

Ingrédients:

• 500g de farine de blé T.
• 25 cl de lait
• 50g de beurre ramolli
• 40g de sucre de fleur de coco
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure de boulanger, les œufs: commencer à mélanger et délayer au fur et mesure avec le lait tiède. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule ferme, consistante et non collante (faire l'appoint en farine si besoin). Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau en incorporant bien chaque morceau en poursuivant le pétrissage. Une fois le pâton ferme et non collant, recouvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30.

Au bout du temps de pause:

Etaler et dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, la séparer en petits morceaux (j'en ai fait 18 avec ces quantités) pour en former des boules.

Si vous souhaiter fourrer les petits pains avec du Carambar:

Mettre au centre du morceau de pâte un tiers de Carambar et former la boule en englobant le bonbon.

Disposer les petits pains sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h. (Pour moi, toute la nuit: j'adore l'odeur des petits pains le matin au réveil et la dégustation de ces douceurs encore chaudes à la sortie du four!).

Préchauffer le four à 210°.

Dorer les petits pains avec un jaune d'œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau et les saupoudrer avec un peu de sucre de fleur de coco.

Faire cuire à four chaud entre 8 et 10 mns.

Bon p'tit déj à tous!

Saint Jacques à la fondue de poireaux, farz buan au blé noir

Nous avons ramené de notre escapade à l'Ile Callot (marée du siècle oblige ) de belles coquilles Saint Jacques.  Enfin, je devrais plutôt dire que Mr les a ramené courageusement en allant se mouiller! Mais franchement, ça valait le détour et je l'y ramènerai bien chercher des coquilles, moi!

Pas de grande cuisine pour ces belles dames: les coquilles, je les aime simples et juste poêlées.

J'ai fait une fondue de poireaux, en faisant revenir dans du beurre 4 poireaux finement émincés. Un peu de sel, de poivre, un peu d'eau si jamais la sauteuse accroche et à la fin 20cl de crème fraîche.

J'ai préparé un farz buan au blé noir:

• 3 cuillères à soupe de farine de blé noir
• 1 cuillère à soupe de farine "blanche"
• sel, poivre
• 4 cuillères à soupe de lait
• 25g de beurre

Préparer la pâte, comme une pâte à crêpes mais en plus épais. Faire fondre le beurre dans une poêle, verser la pâte. Une fois que la grosse crêpe commence à cuire, mélanger la pâte (comme pour des œufs brouillés) jusqu'à ce que les morceaux soient cuits.

Faire fondre dans une poêle une belle noisette de beurre, y faire cuire les coquilles Saint-Jacques, décoquillées et nettoyées. Attention à ne pas trop les cuire: juste quelques minutes de chaque côté sinon elles deviennent élastiques et ce serait dommage de ne pas profiter pleinement de ces petites merveilles!

Régalez-vous!

Bon, ben on y retourne quand à l'Ile Callot, chercher des coquilles?

Cocos de Paimpol à la saucisse de Molène

Les cocos de Paimpol à la saucisse de Molène, ce plat fait partie des "classiques" dans la famille! Alors, quand en faisant un tour sur le blog gourmand et malin de Gwen (http://monptitcoingourmand.blogspot.fr/), je suis tombée sur le concours "La cuisine de chez toi": je n'ai pas pu résister à l'envie de vous faire connaître ces produits bien Breizh qui sont si bons!


Les cocos de Paimpol sont une variété de haricots demi-secs bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée et originaire des Côtes d'Armor. Ils sont très bons et ne nécessitent pas un "trempage" avant cuisson.

La saucisse de Molène, c'est une saucisse fumée aux algues. L'île de Molène est une petite île bretonne, située très à l'Ouest, elle est proche de Ouessant et j'ai grandi presque sous ses lumières... En effet, mes parents habitent vraiment en face de Molène et Ouessant et c'est en véritables privilégiés que nous avons une belle vue dégagée sur le fameux "rail d'Ouessant". Autant vous dire que la saucisse de Molène, on connaît bien! Mais pas n'importe quelle saucisse de Molène (on en trouve dans plusieurs salaisons et commerces à la pointe bretonne), la vraie et l'unique pour nous vient d'une boucherie au Conquet (très jolie petite ville à découvrir lors de vos séjours en Bretagne) et il n'y a guère que celle là qui trouve grâce à nos yeux!

Ingrédients:

• 500g de cocos de Paimpol
• 1 grande saucisse de Molène
• 2 oignons
• 5 belles carottes
• sel, poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• persil frais

Dans une cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans un filet d'huile d'olive et une noisettes de beurre. Ajouter les carottes coupées en dés, remuer et ajouter les cocos de Paimpol. Couvrir d'eau à hauteur, mettre le thym, les feuilles de laurier, poivrer et saler (mais attention, juste un peu: la saucisse de Molène sale bien le plat).

Faire mijoter environ 1 heure.

Ajouter sur le dessus la saucisse de Molène et terminer la cuisson 30mns (en retournant la saucisse régulièrement).

A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais émincé.



Servir avec de la salade verte: c'est un régal!

Voilà, je vous aurai fait découvrir "la cuisine de chez moi" et j'espère qu'elle éveillera chez quelques un(e)s des envies de découvrir ces saveurs pas toujours connues du plus grand nombre.

Je remercie tous les participants de ce concours organisé par Gwen de me faire découvrir de jolies et inédites spécialités de chez eux.

Bonne chance à tous: Mon p'tit coin gourmand - A Fleur d'Oranger - Des Recettes à Gogo - Petite Cuillère et Charentaises - Douceurs Maison - Keskonmangemaman - Saveurs et lectures - Pourquoi je grossis - Au menu du jour - Evin sur son nuage - Les Gralettes - Cuisine Voozenoo - L'atelier de Steph et Lolie - Pomme de Reinette - Glob'Cooker - By acb for you - Une petite faim - Food'Epices et tout - La main à la pâte - Envie d'une recette ? - Ma boîte à bulles - Les bonnes petites recettes de Lagrande Pages - La cuisine de Stephy - Secrets de gourmandise - MylittlePatisserie - Cupcakes & Capitons - A Tavola - Lipouzerezh - Girly and Delicious - Paris and Food - Laëtitia P. - Marine en Cuisine - Miam Addict - Chemin de gourmandise - Le 848 - Les Jolies Choses De Marion - Les gourmandises de Lolo - Amandine Cooking - Girly and delicious - Les Délices d'Amina - Popote et Nature 

Gâteau princesse

Quel plaisir de voir les p'tits yeux d'une princesse s'illuminer quand elle voit son gâteau d'anniversaire apparaître devant elle. Et quel gâteau: une princesse: trop chouette!

Ici, il s'agit d'un Banana Cake (  http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/banana-cake-aux-epices-et-au-chocolat.html) réalisé dans un moule à Kougelhof et recouvert de pâte à sucre, mais n'importe quel gâteau peut faire l'affaire. Attention cependant à ne pas trop sucrer le gâteau parce que la pâte à sucre en elle même déjà bien sucrée.


Prévoir environ 45 mns de décoration entre l'étalage de la pâte à sucre et le "collage".

Breizh' O Fish

J'ai eu comme une envie de burger au poisson. Mais faits maison avec un bun au blé noir pour changer..., un palet de poisson maison, une sauce au yaourt bien aillée et des jeunes pousses en guise de salade: On s'est régalés!

Buns au blé noir inspirés de la recette de Sandra http://sandrakavital.blogspot.fr/2010/07/un-hamburger-parfait-commence-avec-un.html:

• 250g de farine T. 65
• 250g de farine de blé noir
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 7g de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 200ml d'eau tiède
• 75ml de lait tiède
• 1 œuf
• 30g de beurre mou

Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre: l'eau, le lait, la fleur de sel, le sirop d'agave, l'œuf, le beurre mou, les farines et la levure sèche de boulanger. Lancer le programme "pâte".

A l'issue du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné, faire l'appoint en farine si besoin et façonner des boules de pâte de la taille de votre choix (j'en ai fait 15 de 60g environ).
Les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever sous un linge propre dans un endroit tiède pendant 1h/1h30.
Préchauffer le four à 200°.
Dorer les buns au jaune d'œuf et parsemer de graines de pavot ou de sésame.

Faire cuire environ 15mns à four chaud. Laisser refroidir sur une grille.

Les palets au poisson:

• 4 pavés de cabillaud surgelés (pas le meilleur poisson, mais très pratique !)
• 3 échalotes
• le jus d'1/2 citron
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 blanc d'œuf
• sel aux algues, poivre
• huile d'olive au citron

Faire cuire au micro-ondes, les pavés décongelés et arrosés d'huile d'olive au citron et salés et poivrés.
3.30 mns à 750 W.

Hacher finement le poisson et les échalotes: pour ça et éviter d'avoir mal aux mains, j'ai mon astuce TurboTup (depuis que je l'ai, je le lâche plus!!).

Dans un saladier, mettre le poisson, les échalotes, le blanc d'œuf, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonner et bien mélanger.
Etaler une feuille de film étirable et à l'aide d'un emporte pièce, réaliser un palet de poisson. Enfermer le palet dans le film. Recommencer l'opération afin de réaliser 4 palets. Réserver au frais jusqu'au dernier moment.

Avant de servir, mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Quand l'eau bout y plonger les palets enveloppés dans le film étirable pour 4/5 mns.

Montage:

• Des buns
• De la sauce au yaourt comme un aïoli (la recette, c'est ici: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/03/sauce-au-yaourt-comme-un-aioli.html)
• Du fromage à burger
• Des pousses d'épinards frais et des feuilles de roquette
• 1 tomate noire de Crimée taillée en tranche

Toaster les buns, les napper de sauce. Déposer une tranche de fromage, une tranche de tomate, des pousses d'épinards et de roquette, le palet de poisson, une tranche de tomate et des feuilles roquette et d'épinards puis terminer par une tranche de fromage avant de refermer avec le haut du bun nappé de sauce.
Déguster bien chaud.

Je les ai servi avec  une petite salade fraîche et des pommes de terre passées à l'Actifry pour lesquelles j'ai mis une noisette de beurre pour terminer la cuisson.



Sauce au yaourt comme un aïoli

Une petite sauce au yaourt citronnée et au bon goût d'ail, pour accommoder les tartines, les burgers ou pour accompagner une petite salade de crudités.

Simple et rapide à réaliser, pourquoi s'en priver?!

Ingrédients:

• 1 jaune d'œuf
• 1 yaourt nature au lait entier
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'huile 4 huiles
• 15 brins de ciboulette
• 1.5 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Dans un saladier mettre le jaune d'œuf et la moutarde ensemble: laisser la moutarde "cuire" le jaune d'œuf. Pendant ce temps-là: éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Battre le jaune et la moutarde vigoureusement au fouet. Ajouter l'huile peu à peu. Quand la sauce est ferme, ajouter le yaourt et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et ajouter la ciboulette hachée.

Réserver au frais avant de servir, avec du pain frais et des bigorneaux pour égayer ce dimanche soir...

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Mug cakes à la pomme, coeur coulant aux spéculoos

Un petit dessert/ goûter vite fait, bien fait qui adoucit et réconforte; alors pourquoi d'en priver?! En plus, c'est très peu sucré, c'est la pâte à tartiner aux spéculoos qui apporte le côté gourmand! Donc plutôt light et savoureux... ne pas hésiter!

Pour 3 mugs cakes:

• 2 œufs
• 1 yaourt nature au lait entier
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à café de levure
• 1.5 cuillère à soupe de sirop d'agave
• 1 pomme râpée
• 3 cuillères à café de spéculoos
• Pour la déco: 1 pomme et du sucre glace
  

Mélanger les œufs, le yaourt et le sirop d'agave. Ajouter la farine, la maïzena et la levure: bien mélanger. Ajouter la pomme râpée. Répartir dans 3 tasses/mugs (compatibles micro-ondes) et faire couler dans chaque tasse une cuillère à café de pâte de spéculoos.

Passer chaque mug 1mn30 à 750 W au micro-ondes. Décorer avec quelques bâtonnets de pommes et saupoudrer de sucre glace.

Servir... mais attention c'est très chaud: attendre quelques secondes voire minutes avant de déguster!



Côte de boeuf à l'huile de truffe, poêlée de champignons

Les soirs de semaine, je n'ai pas vraiment le temps de m'embarquer dans la grande cuisine mais attention il faut quand même que ce soit savoureux!!

Alors voici un petit plat qui demande moins de 10 mns de préparation, est sur la table en 30 mns... et qui en plus est bon!

Ingrédients:

• Une côte de bœuf de 700g environ
• De l'huile d'olive à la truffe
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Fines herbes, poivre et fleur de sel

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner le fond d'un plat allant au four d'huile d'olive à la truffe, y déposer la côte de bœuf. Arroser d'huile d'olive à la truffe. Parsemer de fleur de sel, poivre du moulin et fines herbes. Ajouter l'ail et l'oignon émincés grossièrement et un fond d'eau.

Faire cuire 25 mns en retournant la viande toutes les 10mns environ.

Sortir le plat du four et laisser la viande reposer 5 mns avant de la couper.

Servie avec une poêlée de champignons (surgelés ce soir...) passés au beurre avec 1 oignon et 2 gousses d'ail finement émincés, salés, poivrés. Ajouter le persil frais au dernier moment.

Tout simple, rapide, efficace et savoureux!