Lasagnes de blé noir au thon et légumes

On m'a offert un super laminoir il y a quelques temps et je n'avais jamais eu l'occasion de le tester.  Je ne sais pas pourquoi mais depuis un moment, j'ai une envie de pâtes au blé noir et de lasagnes... Alors pourquoi pas marier les 2?

Pour les lasagnes au blé noir:

• 100g de farine de blé noir
• 100g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl d'eau

Mélanger les 2 farines, le sel. Creuser un puits et verser au milieu les 2 œufs ainsi que l'huile. Mélanger, et ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance (elle doit être ferme).

Filmer la pâte et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Passer la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle est l'épaisseur qui vous convient.

Pour la farce:

• De l'huile d'olive parfumée au citron (j'aime beaucoup l'utiliser quand je cuisine du poisson)
• 50g de beurre
• 2 oignons
• 5 belles endives
• 3 poireaux
• 2 carottes
• 1kg de darnes de thon blanc
• 200g de coques décoquillées
• 25cl de lait
• 50 cl de crème liquide à 12%
• 3 cuillères à soupe de maïzena
• sel aux algues, poivre blanc, curry madras.
• 100g d'emmental râpé

J'ai un four micro-ondes combiné qui me permet d'utiliser la fonction "Crisp", c'est super pratique et c'est comme cela que j'ai cuit le thon.

Mettre les darnes de thon dans un plat allant au "Crisp", assaisonner-les de sel aux algues, poivre blanc et d'un bon filet d'huile d'olive au citron. Lancer la cuisson "Crisp" pour 6 mns et réserver.

Bien laver et tailler les légumes.
Faire fondre dans un grand faitout 50 g de beurre et un bon filet d'huile d'olive au citron. Y faire mettre les oignons. Quand ils sont transparents, y faire suer les endives et les poireaux émincés et rajouter les carottes taillées en petits morceaux. Faire cuire à feu doux 10 mns en remuant régulièrement.
Rajouter les cuillères à soupe de maïzena, bien mélanger et délayer en versant petit à petit le lait, puis la crème. Assaisonner avec le sel aux algues, le poivre blanc et le curry.
Laisser mijoter à feu doux 15 mns.
Pendant ce temps, décortiquer le thon et le couper en petits morceaux.
Ajouter le thon et les coques aux légumes et laisser mijoter encore 5 mns. 

Le montage:

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat rectangulaire, alterner une couche de lasagnes de blé noir, de mélange poisson/légumes, une nouvelle couche de lasagnes et de mélange. Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir d'emmental râpé.

Passer 30 à 45 mns au four à 200° (four chaud).

J'ai fait les lasagnes bien avant de préparer mon plat, de fait elles étaient un peu sèches et se coller les unes aux autres. La prochaine fois je les ferai moins longtemps à l'avance.

Lapin façon ragoût

Le lapin, jusqu'il y a peu, très peu pour moi, au grand désespoir de Mr!! Je ne mangeais pas! Souvenirs des jolies petites boules de poils avec lesquelles je jouais petite et qui finissaient dans la marmite! De quoi terroriser ma belle âme d'enfant!

30 ans plus tard (déjà?!????....), voici que je me trouve bien naïve et nouille d'avoir boudé cette bonne viande, savoureuse et tendre!

Bon, par contre: n'importe quel lapinou cuisiné à la va vite ne brillera pas à mes yeux!  Alors, je me suis lancée à la recherche d'une recette qui me tentait... mais je n'ai rien trouvé qui ne m'inspire vraiment. Je me suis alors lancée dans une recette bidouillée sur le tas comme bien souvent.

Ingrédients:

• Un beau lapin (coupé en morceaux)
• 2 oignons
• 6 carottes
• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• Thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 ou 3 belles feuilles de laurier
• Sel, Poivre
• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

Dans une cocotte, faire fondre une belle noisette de beurre et faire dorer les oignons émincés et les morceaux de lapin.
Une fois les morceaux bien dorés, ajouter les cuillères à soupe de farine, mélanger. Mouiller à hauteur et ajouter le thym et les feuilles de laurier.  Saler et poivrer. Faire cuire environ 1/2 heure.
Pendant ce temps, éplucher et détailler en morceaux les carottes et pommes de terre. Les ajouter au bout de la 1/2 heure et laisser mijoter à feu doux le temps que les légumes soient cuits. Assaisonner si besoin. 

Cabillaud et moules mijotés

J'adore les plats prêts à l'avance et lentement mijotés sur le feu. En dehors du côté hyper pratique quand on reçoit du monde, c'est toutes les saveurs qui s'en dégagent qui me charment également...

Mr m'a donc offert ce livre: "Fait maison- Cocottes et mijotés" de chez Hachette( http://livre.fnac.com/a3776665/Stephan-Lagorce-Cocottes-et-mijotes) grâce auquel j'ai pu laisser libre cours à mon imagination...

1ère recette testée à base de poisson et de moules... comme c'est curieux pour une bretonne! Par contre, j'ai un gros défaut: je ne sais vraiment pas suivre une recette exactement à l'identique ==> j'ai donc rajouté mon petit grain de sel! Et pour moi, cela manquait gravement de légumes!! Je vous livre donc ma version avec un gros rajout de carottes et de poireaux et du sel aux algues: Mr en salive encore et en me voyant poster ce billet m'en réclame!

Ingrédients:

• 1 kg de moules (pour nous, extra fraîches: on va les chercher sur les rochers à l'heure de la marée!) ==> Prévoir pour la cuisson des moules: 2 échalotes, 1 oignon, une gousse d'ail
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc (muscadet-sur-lie ou sauvignon)
• 200g de champignons de Paris
• 3 carottes
• 3 poireaux
• 1 kg de filets de cabillaud sans peau ni arrêtes
• 1 cuillère à soupe rase de Maïzena
• 1 petit pot de safran
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 noix de beurre
• Sel aux algues
• Poivre du moulin
• + 1 oignon, 2 échalotes et 1 gousse d'ail pour l'ouverture des moules

Ouvrir les moules:

Si il s'agit de moules sauvages: les laisser dégorger 20 mns dans l'eau fraîche additionnée d'une belle pincée de gros sel.

Bien nettoyer les moules, enlever le byssus. Rincer à l'eau claire.

Faire fondre une noisette de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et les échalotes, ajouter l'ail écrasé: faire blondir. Ajouter les moules bien nettoyées. Bien mélanger et laisser revenir 2 mns à feu doux. Ajouter l'eau à hauteur. Couvrir le plat et arrêter la cuisson quand les 1ères moules sont ouvertes (environ 3 à 5 mns).

Filtrer et garder le jus de cuisson.

Dans une cocotte:

Faire fondre une belle noisette de beurre. Ajouter les échalotes, carottes, poireaux et champignons joliment émincés. Une fois les légumes légèrement fondus, ajouter la cuillère de Maïzena. Détendre au vin blanc puis à la crème fraîche: porter à ébullition. Ajouter le cabillaud coupé en cubes égaux ainsi que les moules décoquillées. Ajouter le safran, saler au sel aux algues et poivrer. Laisser mijoter 2 mns: goûter et rectifier l'assaisonnement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mns.

Servir accompagné de quelques pommes de terre vapeur (attention: bien goûter et rectifier l'assaisonnement, surtout si on utilise des moules sauvages: l'iode a une saveur saline très prononcée!).

Bon appétit

Kouign Sal' au pâté Hénaff et confit d'oignons

Du Kouign Amann en Bretagne, on en trouve partout!!

En vacances du côté de Fouesnant, nous avons croisé le chemin d'un Kouign Amann au blé noir avec du pâté Hénaff et du confit d'oignons. Mr est plus que tenté par l'aventure, mais vu le prix exorbitant auquel il est vendu (je ne sais plus vraiment, mais dans les 20 euros pour 4 parts....) on passe notre chemin.

Dès notre retour à la maison, je me penche sérieusement sur la question et me lance dans les tests!

Ingrédients:

• 180g de farine blanche
• 80g de farine de blé noir
• 1 pincée de sel
• 7g de levure de boulanger fraîche
• 10g de beurre fondu
• 160g d'eau
• 200g de beurre à température ambiante
• 1 grosse boîte de pâté Hénaff
• 1 bocal de confit d'oignons

Mélanger les farines et le sel dans un saladier. Y creuser un puits: déposer la levure émiettée, les 10g de beurre fondu et l'eau. Mélanger à la main, faire l'appoint en farine si besoin (je le fais avec de la farine de blé noir) et former une boule. Réserver 1 heure au frais.

Attention à ne pas trop travailler au départ la pâte pour ne pas trop développer le gluten et donc l'élasticité.

Pendant ce temps, préparer les 200g de beurre: les diviser en 2 fois 100g.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé chaque 100g en carrés de 20 cm x 10 cm environ.

Au bout de l'heure de pose:

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 50 cm de haut sur 25 cm de large environ.

Déposer au centre un carré de beurre. Emprisonner le beurre, en rabattant d'abord le pan du haut sur le beurre, puis recouvrir avec le pan du bas.

Tourner le pâton d'un quart de tour sur la droite (= 1er tour).

Etaler la pâte en rectangle de 50 cm x 25 cm, replier en 3 (d'abord le pan du haut puis le pan du bas) et tourner à nouveau d'un quart de tour sur la droite.

Recommencer l'opération encore une fois.

Faire reposer au frais entre 1/2 heure et 1 heure.

Etaler à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement farine en rectangle de 50 cm x 25 cm.

Déposer au centre les 100g de beurre restant et procéder comme à l'étape précédente.

Faire reposer la pâte au frais avant de l'utiliser 1/2 heure.

A partir de là, plusieurs possibilités:

Etaler la pâte en 2 grands disques.

Etaler sur le disque du dessous: du confit d'oignons et des tranches de pâté Hénaff .

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte au blé noir.

Laisser lever à température ambiante 1heure.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 35/40 minutes.

Ou alors:

Etaler la pâte en un grand rectangle et détailler de larges bandes. Sur chaque bande, étaler le confit d'oignons et le pâté Hénaff. Rouler les bandes en escargot et les déposer dans un grand plat à tarte les uns à côté des autres.

Laisser lever à température ambiante 1 heure.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 35/40 minutes.

Ou alors pour des minis:

Etaler la pâte en un grand rectangle et détailler en petites bandes fines. Etaler sur chaque bande du confit d'oignons et un petit morceau de pâté Hénaff. Déposer chaque petit escargot réalisé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à température ambiante 1 heure. 

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 35/40 minutes.

Très bon à l'apéro. Testé également en version confit de figues et foie gras, c'était bien sympa!

Le Bain des Petits Cochons

Trouvée par hasard en cherchant au hasard une idée de gâteau d'anniversaire, je me suis lancée dans cette création ludique. J'ai mis à profit, les talents de sculpteur de Mr pour réaliser les petits cochons en pâte d'amande.

J'ai fait un gâteau au yaourt poires-pépites de chocolat comme socle (on peut faire n'importe quel gâteau qui se marie bien avec le chocolat à mon avis) et une crème pâtissière au chocolat sur le dessus. Pour décorer le tout: des mignons petits cochons en pâte d'amande rose, des Kit Kat et un joli ruban!

Le gâteau au yaourt poires-pépites de chocolat:

Le goût de l'huile dans le traditionnel gâteau au yaourt me gêne, (comme dans les autres gâteaux d'ailleurs) j'ai trouvé la parade en le réalisant avec 2 pots de yaourts en lieu et place du pot de yaourt et de l'huile.

Préchauffer le four à 200°.

• 2 pots de yaourt nature brassé
• 3 œufs
• 1 pot de farine
• 1 pot de maïzena
• 1 pot de poudre d'amandes
• 1 pot 1/2 de sucre blond de canne
• 1 sachet de levure
• 125g de pépites de chocolat
• 3 poires ou 1 boîte de poires au sirop

Utiliser comme mesure les pots des yaourts utilisés.

Bien mélanger tous les ingrédients. Rajouter les poires coupées en petits morceaux et rajouter les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à manqué rond (bien chemisé s'il n'est pas en silicone).

Faire cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou d'un pic à brochettes).

Crème pâtissière au chocolat:

• 1 litre de lait
• 100g de farine
• 200 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 3 cuillères à soupe de cacao amer

Dans une casserole: mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et les battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire tiédir le lait dans une autre casserole ou au micro-ondes.

Sur le mélange jaunes-sucre: rajouter la farine et le cacao amer et bien mélanger. Ajouter un peu de lait pour que le mélange soit moins compact.

Mettre la casserole sur feu doux. Ajouter le reste de lait tiède et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Pour celles et ceux qui sont pressés: on peut utiliser le mélange pour crème et flan pâtissier au chocolat de chez Impérial, ça fonctionne très bien.

Le montage:

Dresser le gâteau au yaourt sur un plat de service rond. Mettre autour un cercle à pâtisserie et déposer tout autour les Kit Kat collés entre eux avec un peu de chocolat fondu. Bien resserrer autour le cercle à pâtisserie pour bien faire tenir l'ensemble.
Verser dessus la crème pâtissière au chocolat et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir: déposer les petits cochons en pâte d'amande rose sur le dessus de la crème pâtissière.

Enlever le cercle à pâtisserie et entourer d'un joli ruban.

Grâce au talent du sculpteur, les petits cochons étaient bien réalistes, et les enfants qui n'aiment pas la pâte d'amande les ont dévorés!

Place au bain de boue:

Le Chantier

Quand on passe des heures à construire et déconstruire et s'imaginer  des tonnes d'histoires avec ses Lego et ses innombrables engins de chantiers... Que demande t'on comme gâteau d'anniversaire pour ses 6 ans?!? Un chantier bien sûr!!!

Ok, on y va: Au boulot!

Pour ce gâteau, j'ai réalisé un simple (mais bon!) gâteau au chocolat et j'ai plutôt misé sur la déco.

Le gâteau au chocolat (réalisé ici dans un grand moule rectangle):

• 170g  de chocolat noir pâtissier à 54%


• 170g de beurre


• 150g de sucre


• 70g de farine


• 4 œufs


• 3 cuillères à café de café fort


• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes. Bien remuer et y ajouter le café fort.

Dans un saladier: mélanger la farine, le sucre, le sel. Y ajouter les œufs un par un, bien mélanger et rajouter le mélanger chocolat/beurre/café. Verser la préparation dans le moule (ne pas oublier de bien le chemiser s'il n'est pas en silicone).

Cuire environ 40 minutes (vérifier la cuisson en testant avec la pointe d'un couteau ou d'un pic à brochette qui doit ressortir sec).

La décoration:

• Des biscuits secs type petits beurres ou sablés réduits en miettes


• Des Crispello


• Des Mikados


• Des jouets "engins de chantiers"  (pour pouvoir jouer avec après la dégustation!)


• Des bougies

Le montage:

Démouler le gâteau au chocolat sur un grand plateau ou un plat rectangle.

Disposer les Mikados, les Crispello et la poudre de biscuits ainsi que les engins de chantier de façon à réaliser un ensemble réaliste.

Et voilà le chantier:

Gâteau d'anniversaire "Spiderman Noir"

A chaque anniversaire, je demande à mes neveux ce qu'ils veulent comme gâteau d'anniversaire et j'essaie dans la mesure du possible de répondre à leur envie. C'est trop chouette de voir leurs yeux s'illuminer quand ils sont face au super gâteau qu'ils ont demandé. La dernière demande où je me suis dit "Comment je vais me sortir de là?" était le "Spiderman Noir" tant désiré pour les 5 ans d'un p'tit bonhomme... Voici le résultat:

Gâteau composé d'une génoise, garnie de mousse de pêches et recouvert d'un glaçage au chocolat noir, c'était très bon (même les enfants ont aimé!). Et côté visuel: j'ai eu le droit au "WAOUHHH!" du petit roi de la fête et cela vaut toutes les récompenses!

Pour la forme: j'ai utilisé comme moule un masque en plastique acheté dans un magasin de déguisement dont j'ai recouvert l'intérieur de film étirable.

Les yeux et les effets toile d'araignées ont été réalisés avec le stylo décor Vahiné à la vanille.

Pour la génoise:

• 4 œufs
• 100 g de farine
• 100g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de beurre

Préchauffer le four à 230°.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole puis le réserver.

Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige.

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Y ajouter la moitié de la farine (tamisée c'est mieux), le beurre refroidi: mélanger. Incorporer la moitié des blancs en neige à la préparation, mélanger délicatement. Incorporer le reste de la farine tamisée et des blancs en neige. Bien mélanger: la pâte doit être lisse.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée ou dans un moule spécial pour les biscuits roulés (la pâte doit avoir environ 1/2 cm d'épaisseur).

Enfourner pour 12 minutes (en fonction des fours).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Pour la mousse aux pêches:

• 600g de pêches au sirop égouttées (conserver un petit peu de sirop pour imbiber la génoise lors du montage)
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
  
  

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Réduire les pêches au sirop en purée, y ajouter la gélatine bien égouttée.

Réaliser une crème fouettée avec la crème fraîche bien froide et les 2 sachets de sucre vanillé.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de pêches.

Le glaçage chocolat:

Pour ma part, j'ai mélangé du chocolat noir fondu avec un peu de crème fraîche liquide.

Le montage:

Recouvrir de film étirable l'intérieur du masque en plastique ou d'un moule ovale.

Tapisser l'intérieur et les bords du moule de génoise légèrement imbibée de sirop de pêches.

Verser la mousse de pêches. Recouvrir d'une dernière bande de génoise imbibée de sirop de pêches.

Mettre au frais pendant 12h (avec un poids dessus pour bien faire prendre la mousse).

Au bout des 12h: démouler le gâteau et le recouvrir du glaçage au chocolat.

Remettre au frais pour que le glaçage durcisse un peu.

Réaliser les décors au stylo à vanille et remettre au frais jusqu'au moment de servir et de faire souffler les bougies!