Pain au blé noir farci au pâté Hénaff et Mme Loïc

Cela fait un moment que je n'ai rien publié... je n'en ai pas pris le temps! Par contre, ne vous inquiétez pas je n'ai pas fait grève en cuisine!

Pour renouer avec les posts, je commence ce soir par un pain à partager que j'avais préparé pour un pique-nique... finalement il a plu, on n'a pas pique-niqué, bref les aléas de la météo, mais on l'a quand même dévoré!

J'avais repéré sur la page FB d'une super blogueuse bretonne (un grand merci à Nathalie pour ses belles propositions sur sa page Food'épices et tout : https://www.facebook.com/pages/Food%C3%A9pices-et-tout/1446902352252772?fref=ts) des petits pains farcis au pâté Hénaff et Mme Loïc... l'association de rêve! J'ai donc revisité à ma sauce sa jolie recette en faisant un pain au blé noir et en le présentant en pain à partager.

Pour le pain, j'ai préparé ma pâte à la MAP, je n'avais pas assez de soleil pour le faire lever tranquillement.

Ingrédients:

• 400 ml d'eau 
• 250 g de farine de blé noir
• 350 g de farine 6 céréales et 4 graines
• 40 g levain au seigle Panilev
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 cuillères à café de fleur de sel

Verser l'eau dans la cuve de la MAP, ajouter l'huile, la fleur de sel puis les farines et le levain. Lancer le programme "Pâte" de la MAP.

Farce:

• 10 petits cornichons
• Environ 1/2 boîte de 390 g de pâté Hénaff
• 3 cuillères à soupe de fromage frais Mme Loïc échalotes - ciboulette

Émincer très finement les cornichons. Mélanger le pâté et le fromage frais puis ajouter les cornichons émincés. 

A l'issue du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné.

L'étaler en rectangle puis étaler la farce par dessus.

Rouler l'ensemble puis couper en tronçons réguliers. Disposer les tronçons dans un plat à tarte en les espaçant car ils vont se développer encore à la pousse. 

Laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède (si il fait froid et gris, faire lever 1H dans le four à 40°).

Préchauffer le four à 200°.

Quand le four est chaud, faire cuire environ 45 mns.

Laisser refroidir sur une grille et déguster en pique-nique ou à l'apéro!

Impossible de résister à la tentation de croquer dedans à la sortie du four... ça sent trop bon!

Marmelade d'orange

La marmelade d'orange j'adore ça! Le week-end au petit déj sur du pain frais, des scones, de la brioche ou des pains au lait... c'est un régal.

C'est la fin de la saison des oranges et j'en avais de très belles, bio venant tout droit de Sicile... très douces. Malheureusement, comme toutes les bonnes choses ont une fin, elles commencent à passer: notamment certaines qui avaient quelques points noirs qui apparaissaient. Avant de tout gaspiller, je me suis dit qu'il était temps d'agir et de faire une bonne marmelade d'orange pour nous garantir des p'tits déj de compét!

Ingrédients (pour 7 pots moyens):

• 1.3 kgs d'oranges bio
• 600 ml d'eau
• 100 g de miel
• 200 g de sucre de canne à la vanille
• 600g de sucre à confiture
• 1 sachet d'agar agar de 4g (facultatif)

Laver et brosser les oranges.

Presser le jus des oranges dans une bassine à confiture ou un faitout. Emincer les écorces d'oranges (sauf les parties abimées) et les rajouter au jus, y mettre également la pulpe.

Ajouter le miel et l'eau. Faire bouillir puis mijoter une 20aine de minutes.

Ajouter les sucres hors du feu, redonner un bouillon et faire mijoter à nouveau environ 30mns.

J'ai rajouté un sachet de 4 g d'agar agar: j'avais peur que la marmelade ne soit pas prise... elle l'était, bien même! Je pense que ce sachet est donc facultatif, mais si comme moi, vous êtes des stressés de la confiture râtée... n'hésitez pas!

Verser la marmelade très chaudes dans des bocaux fraîchement stérilisés, fermer à chaud et les renverser quelques minutes.

La marmelade est vraiment très bonne: sucrée, savoureuse mais acidulée en même temps: le top pour des p'tits déjs de rêve!

Coulis de fraises

Parce que ce n'est rien à faire et que c'est un indétrônable de mon congélateur! Le coulis de fraises avait sa place dans ces billets...

La pleine saison commence, les fraises sont à la fois sucrées et acidulées... le summum pour la réalisation de ce coulis.

Je le congèle dans des sachets à glaçons, ce qui me permet de sortir la juste dose en fonction de ce que je fais: panna cotta, fondant au chocolat, mousse, cheesecake...

J'aime beaucoup également, intercaler des glaçons de coulis de fraises dans mes mousses au chocolat en verrines: je mets un glaçon, un peu de mousse, un glaçon, encore un peu de mousse avant de finir par une petite chantilly maison... les glaçons fondent le temps que la mousse prenne: franchement, c'est à se damner!

Dans un blender, mettre environ 1kg de fraises équeutées et lavées, ajouter quelques gouttes de jus de citron et au minimum 30g de sucre glace (c'est vraiment peu sucré, mais c'est comme ça que je l'aime... on peut goûter et rajouter du sucre suivant les goûts et les envies!).

Le déguster tel quel avec une bonne panna cotta ou autre, ou alors le verser dans des sachets à glaçons et le congeler pour une utilisation ultérieure.

Pâte à tartiner chocolat - orange

Tous les  jours je passe un certain temps... à surfer sur internet sur les blogs de cuisine, c'est mon p'tit plaisir et ce qui me détend le plus!

C'est donc en surfant que je suis tombée sur la recette de la pâte à tartiner Chocolat blanc - Orange de chez Royal Chill : http://www.royalchill.com/2015/01/30/crepes-a-la-biere-et-pate-a-tartiner-chocolat-blanc-orange/ , qui m'a tout de suite fait très envie. Je ne sais pas vraiment pourquoi au départ parce que je n'aime pas spécialement le chocolat blanc... mais je pense que c'est la promesse de la saveur de l'orange associée aux crêpes qui m'a tenté!

Voici donc ma version chocolat - orange, sans chocolat blanc mais toujours avec des crêpes! Et c'est surtout la recette grâce à laquelle j'ai réconcilié Mr avec la pâte à tartiner ("C'est une tuerie ton truc" dixit Mr!).

Ingrédients pour 1 pot de 350g:

• 150g de chocolat au lait de couverture à 37.5%
• 25g de lait
• 1.5 cuillère à soupe de lait en poudre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange (maison c'est meilleur, mais là j'ai fait avec les moyens du bord...)
• le zeste d'une orange Bio

Faire fondre le chocolat au lait avec le lait. Bien mélanger. Ajouter le lait en poudre, la poudre de vanille, la marmelade et le zeste: bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte à tartiner.

Verser dans un pot et conserver au frais jusqu'à dégustation avec des crêpes, du bon pain frais, de la brioche...

Madeleines à la vanille de Philippe CONTICINI

Les madeleines c'est bon et ça se mange sans faim... mais pas les toutes cartonnées et sèches industrielles! Les bonnes madeleines au beurre bretonnes passent mais elles ne sont jamais meilleures que quand on les fait maison!

Aujourd'hui, j'ai voulu tester la fameuse recette du grand Philippe CONTICINI: je ne suis pas déçue, elles sont vraiment excellentes, quoiqu'un peu sucrées à mon goût, j'en mettrai moins la prochaine fois.

La bosse n'est pas très marquée, dommage mais j'avoue que pressée par le temps je n'ai pas respecté les temps de pause. La prochaine je m'y tiendrai à la lettre.

Ingrédients (pour environ 30 madeleines) avec mes changements parce que je ne sais jamais suivre une recette à la lettre:

• 125g de farine
• 3 œufs entiers
• 80g de sucre roux + 50g de sucre de canne à la vanille (140g de sucre dans la recette originale)
• 135g de beurre
• 50 ml de lait
• 5 g de levure chimique
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 1 cuillère à café rase de fleur de sel
•  1/2 zeste de citron (2 cuillères à café de zestes de citron vert)
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, les graines de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile, l'extrait d'amande, la farine et la levure tamisées et bien mélanger. Ajouter le beurre et bien mélanger puis incorporer le lait.

Filmer et réserver au frais au minimum 1H et idéalement 1 nuit.

Beurrer les moules à madeleines et les remplir au 3/4.

Réserver au frais pendant 1H.

La belle couleur ambrée est donnée par le sucre à la vanille

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Faire cuire les madeleines 10 à 12 mns.

Démouler à la sortie du four.

Petit jardin sur blini épinard - blé noir

Rien de me détend plus que lire et relire des recettes de cuisine: sur Internet, dans des livres mais aussi grâce aux magazines de cuisine... J'en ai des tonnes (ça vous étonne?!?) et notamment tous les numéros de Bretons en Cuisine, un peu chauvine, non? Dans leur tout dernier numéro, il y a une recette qui m'a tapé dans l'œil ("Saumon fumé de la presqu'île, blini de sarrasin et sauce crème", page 43 du Hors série n°6 de Bretons en cuisine) et que je n'ai pas pu m'empêcher de tester, mais comme je ne sais jamais suivre une recette à la lettre je vous livre ici ma version qui varie surtout au niveau de la présentation et de l'accompagnement!

Blinis (pour 6 blinis environ):

• 60g de farine blanche
• 40g de farine de blé noir
• 1 œuf
• 25cl de lait
• 4g de levure de boulanger
• 100g de pousses d'épinards
• Sel, poivre
• Beurre

Mélanger la levure de boulanger avec 10cl de lait tiède.

Laver, essorer et hacher grossièrement les pousses d'épinards. Mixer les pousses dans le bol d'un blender avec le lait mélangé à la levure et le reste de lait.

Séparer le blanc du jaune d'œuf, réserver le blanc et ajouter le jaune dans le bol du blender: mixer environ 2 mns. Ajouter petit à petit les 2 farines, du sel et du poivre et mixer encore 2 mns. Laisser reposer environ 30 mns.

Battre le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange.

Pas besoin de colorant alimentaire, les épinards jouent bien leurs rôles!

Faire fondre du beurre dans une poêle à blinis, réaliser les blinis et les réserver.

Crème au fromage blanc:

• 200g de fromage blanc
• le jus d'1/2 citron
• 1/2 échalote
• 10 brins de ciboulette fraîche
• sel, poivre

Emincer l'échalote et la ciboulette, mélanger tous les ingrédients. Saler, poivrer; goûter pour rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au moment de dresser. 

Garniture:

• De la truite fumée
• Du thon fumé
• Des radis roses
• 1 concombre
• 1 radis noir
• 1/2 carottes
• De la mâche
• 1 betterave rouge râpée
• Vinaigrette au vinaigre balsamique

Laver, éplucher et tailler les légumes en très fines tranches (à la mandoline c'est le plus facile ou à l'économe).

Couper de fins morceaux de poissons fumés

Etaler de la crème au fromage blanc sur les blinis. Rouler chaque morceau de légume et poisson comme une fleur et les disposer sur la crème.

Servir accompagné de salade de mâche et betterave râpée avec de la vinaigrette (au vinaigre balsamique et huile d'olive pour moi).

Tarte royale aux gariguettes

Il y a quelques mois, j'ai fait une charlotte royale qui a eu beaucoup de succès... Alors, comme j'hésitais entre la charlotte et la tarte pour sublimer les belles gariguettes qu'on m'a offert, j'ai opté pour une revisite de la tarte et de la charlotte royale: une tarte royale aux gariguettes! Hmmmm.... c'était excellent, tout en légèreté, bien gourmand et a permis de mettre en valeur le goût imbattable de ces belles fraises!

J'ai opté pour un biscuit roulé au blé noir (j'adore le blé noir!) avec de la maïzena pour la légèreté et une crème fouettée au subtil goût de citron.

Le biscuit roulé au blé noir:

• 4 œufs
• 50g de farine de blé noir
• 50g de maïzena
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 230°.

Séparer les œufs: réserver les blancs et mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et la levure, bien mélanger. Détendre le mélange avec le beurre fondu pour obtenir une pâte bien homogène.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter à la pâte.

Etaler la pâte sur une plaque "spéciale" biscuit roulé ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 12mns.

Dès la sortie du four, démouler le biscuit roulé et le rouler. Laisser refroidir.

La crème au citron:

• 33cl de crème liquide à 35% de matière grasse
• 30g de sucre glace
• 300g de fromage blanc au citron
• 7 fraises émincées

Monter en crème fouettée la crème liquide, quand elle commence à être ferme rajouter le sucre glace. Y incorporer délicatement les 300g de fromage blanc au citron et les fraises émincées.

Garniture:

• 500g de belles gariguettes

Montage:

Garnir le biscuit roulé avec 1/4 de la crème au citron et le rouler bien serré.

Dans un cercle à pâtisserie, recouvrir le fond de tranche de biscuit roulé à la crème. Dresser tout autour du cercle des 1/2 fraises. Verser le restant de crème au citron au centre. Resserrer le cercle à pâtisserie de façon à ce que le montage tienne bien. Décorer le dessus de 1/2 fraises et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Il me restait du biscuit roulé garni qui n'a pas fait un pli...