Cake pommes andouille au blé noir

Comme vous l'avez sans doute déjà remarqué: j'ai un petit faible pour le blé noir et j'aime le glisser dans plusieurs recettes...

Voici, un cake que je fais depuis un moment et qui a toujours un succès fou à l'apéro! La note sucrée salée associée au blé noir est vraiment très sympa et on devient vite addict à cette gourmandise!



Pâques oblige: des petits poussins s'invitent à la dégustation...

Ingrédients (pour 1 cake):

• 3 œufs
• 80g de farine de blé noir
• 70g de farine blanche
• 1 sachet de levure chimique
• 10cl d'huile
• 12.5cl de lait
• 50g de gruyère râpé
• 2 pommes
• 200g d'andouille
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver, éplucher et tailler les pommes en petits morceaux, type brunoise; réserver. Enlever la peau et tailler l'andouille en petits morceaux type brunoise également, réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et bien mélanger. Délayer la pâte en ajoutant petit à petit l'huile et le lait. Ajouter le gruyère, les morceaux de pommes et d'andouille. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake (beurré et fariné si non flexipan) et enfourner pour 45 mns environ (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau ou un pic).

Démouler sur une grille et laisser refroidir.



Gratin de fruits rouges à l'orange

Un petit dessert riche en fruits rouges avec une petite pointe d'orange ... parce bien souvent on n'a plus la place pour un gros gâteau mais c'est tellement bon de finir sur une touche de gourmandise un bon repas!
Si vous n'aimez pas l'orange, vous pouvez aisément vous en passer dans cette recette.

Cette recette vient d'un ancien ( même très ancien, je crois!) numéro de Cuisine Actuelle, j'ai juste augmenté la quantité de fruits rouges et de crème fraîche (mais en utilisant de la crème à 12%!).

Ingrédients:

• 750g de fruits rouges mélangés: fraises, framboises, mûres, groseilles, cerises, myrtilles, cassis (bien souvent l'été, on congèle les bons fruits rouges du jardin et à l'automne on en fait de même pour les mûres)
• 1 œuf + 3 jaunes
• le zeste d'une orange
• 25cl de crème fraîche à 12%
• 50g de sucre en poudre
• Un peu de beurre pour les moules

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir la crème fraîche avec le zeste d'orange.

Dans un saladier, battre l'œuf et les jaunes avec le sucre. Verser par dessus la crème chaude, bien mélanger.

Beurrer 6 plats à gratin (ou plats à crème brûlée pour moi), répartir les fruits rouges dedans:

et napper de crème à l'orange.

Enfourner et laisser cuire environ 15mns.

Servir chaud, tiède ou froid à votre convenance.



Verrines meringuées oranges - spéculoos

Les agrumes sont supers pour terminer tout en fraîcheur un bon repas. Voici une petite recette rapide pour un dessert rapide et gourmand avec des oranges, de l'orange curd et des spéculoos.

Ingrédients pour l'orange curd:

• 3 jaunes d'œufs
• 30g de beurre
• 50g de sucre
• 2 oranges (le zeste d'une orange et le jus des 2)
• 1 cuillère à café bombée de maïzena

Dans une casserole à fond épais, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena, le zeste et les jus d'orange. Faire chauffer à feu moyen, tout en remuant sans cesse jusqu'à ébullition. Après ébullition: ajouter le beurre morceau par morceau tout en continuant de remuer. Faire cuire sur le feu 2 mns.

Mettre dans un pot et filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau en refroidissant).

Conserver au frais.

Montage pour 6 verrines:

Peler à vif 2 oranges et couper en petits morceaux.

Concasser 6 spéculoos.

Mettre un peu de spéculoos au fond des verrines, ajouter des morceaux d'oranges. Recouvrir d'1 1/2 cuillère à soupe d'orange curd, déposer des morceaux d'orange par dessus. Saupoudrer du reste de spéculoos concassés.

Recouvrir de meringue, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment du service, saupoudrer la meringue de sucre glace et passer au chalumeau de cuisine.

Servi avec des Tiramisu au spéculoos,http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/03/tiramisu-au-pamplemousse.html, parce que la gourmandise est un joli défaut!!

Tiramisu au pamplemousse

Un petit dessert tout frais, léger avec une petite pointe d'acidité pour clore le déjeuner du dimanche. Les biscuits rose de Reims et la chantilly à la Mascarpone apportent la douceur et la gourmandise qui contrebalancent le pep's du pamplemousse.

Ingrédients:

• 6 biscuits rose de Reims
• 2 pamplemousses roses
• 500g de fromage à 0%
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de sucre
• 33cl de crème liquide à la Mascarpone
• 25g de sucre glace
• Vanille en poudre

Monter la crème à la mascarpone en chantilly avec le sucre glace et une pointe de vanille en poudre. Réserver au frais.

Peler à vif les pamplemousses et les couper en petits morceaux. Imbiber les biscuits roses de Reims avec le jus des pamplemousses.

Mélanger 500g de fromage blanc avec les sucres. Ajouter la moitié de la chantilly à la Mascarpone.

Dans 6 verrines:

Mettre 1/2 biscuit rose au fond des verrines. Recouvrir avec des morceaux de pamplemousses, ajouter la préparation au fromage blanc - chantilly. Poser par dessus 1/2 biscuit rose, remettre 1 couche de fromage blanc - chantilly et des morceaux de pamplemousses. réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir, saupoudrer avec un biscuit rose réduit en miettes et une quenelle de chantilly à la Mascarpone.

Roulé au Nutella

Un petit gâteau tout simple et facile à réaliser mais un vrai régal! A décliner à loisir version Nutella, confiture voire même avec une chantilly à la mascarpone et des framboises pour les bûches de fin d'année!

Ingrédients:

• 4 œufs
• 50g de farine
• 50g de maïzena
• 125g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 50g de beurre

Préchauffer le four à 230°.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs en neige.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena, le levure puis le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter les blancs en neige en veillant à  ne pas les casser. Etaler sur une plaque beurrée (ou sur du papier sulfurisé) sur 2 mm d'épaisseur. Faire cuire environ 12 mns.

Dès la sortie du four, démouler sur du papier sulfurisé et rouler le gâteau. Laisser refroidir en laissant le gâteau roulé, c'est le secret pour avoir un beau gâteau roulé qui se tient bien.

Avec du sucre perlé et des pépites de meringues:

Une fois refroidi, recouvrir de Nutella ou de confiture et déguster: trop bon à l'heure du goûter!

Version fêtes aux framboises et à la chantilly à la Mascarpone



Petits pains au sucre de fleur de coco by Le cri de la Courgette

Des petits pains bien aérés et peu sucrés pour les matins qui font du bien....

J'ai trouvé cette pépite de recette sur le blog Le cri de la Courgette http://www.lecridelacourgette.com/ , un blog que j'affectionne particulièrement. Les proportions sont justes tip top et je fais régulièrement ces petits pains: nature, avec des pépites de chocolat ou encore comme aujourd'hui fourrés avec du Carambar pour qu'ils apportent la touche de gourmandise et de réconfort au p'tit déj.

Je n'ai absolument pas touché à la recette d'origine http://www.lecridelacourgette.com/petits-pains-au-sucre-de-fleur-de-coco/ , j'ai simplement doublé les proportions car en général ces petites douceurs ne font pas un pli!

Ingrédients:

• 500g de farine de blé T.
• 25 cl de lait
• 50g de beurre ramolli
• 40g de sucre de fleur de coco
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure de boulanger, les œufs: commencer à mélanger et délayer au fur et mesure avec le lait tiède. Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule ferme, consistante et non collante (faire l'appoint en farine si besoin). Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau en incorporant bien chaque morceau en poursuivant le pétrissage. Une fois le pâton ferme et non collant, recouvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30.

Au bout du temps de pause:

Etaler et dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, la séparer en petits morceaux (j'en ai fait 18 avec ces quantités) pour en former des boules.

Si vous souhaiter fourrer les petits pains avec du Carambar:

Mettre au centre du morceau de pâte un tiers de Carambar et former la boule en englobant le bonbon.

Disposer les petits pains sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h. (Pour moi, toute la nuit: j'adore l'odeur des petits pains le matin au réveil et la dégustation de ces douceurs encore chaudes à la sortie du four!).

Préchauffer le four à 210°.

Dorer les petits pains avec un jaune d'œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau et les saupoudrer avec un peu de sucre de fleur de coco.

Faire cuire à four chaud entre 8 et 10 mns.

Bon p'tit déj à tous!

Saint Jacques à la fondue de poireaux, farz buan au blé noir

Nous avons ramené de notre escapade à l'Ile Callot (marée du siècle oblige ) de belles coquilles Saint Jacques.  Enfin, je devrais plutôt dire que Mr les a ramené courageusement en allant se mouiller! Mais franchement, ça valait le détour et je l'y ramènerai bien chercher des coquilles, moi!

Pas de grande cuisine pour ces belles dames: les coquilles, je les aime simples et juste poêlées.

J'ai fait une fondue de poireaux, en faisant revenir dans du beurre 4 poireaux finement émincés. Un peu de sel, de poivre, un peu d'eau si jamais la sauteuse accroche et à la fin 20cl de crème fraîche.

J'ai préparé un farz buan au blé noir:

• 3 cuillères à soupe de farine de blé noir
• 1 cuillère à soupe de farine "blanche"
• sel, poivre
• 4 cuillères à soupe de lait
• 25g de beurre

Préparer la pâte, comme une pâte à crêpes mais en plus épais. Faire fondre le beurre dans une poêle, verser la pâte. Une fois que la grosse crêpe commence à cuire, mélanger la pâte (comme pour des œufs brouillés) jusqu'à ce que les morceaux soient cuits.

Faire fondre dans une poêle une belle noisette de beurre, y faire cuire les coquilles Saint-Jacques, décoquillées et nettoyées. Attention à ne pas trop les cuire: juste quelques minutes de chaque côté sinon elles deviennent élastiques et ce serait dommage de ne pas profiter pleinement de ces petites merveilles!

Régalez-vous!

Bon, ben on y retourne quand à l'Ile Callot, chercher des coquilles?