Crème renversée au caramel

Aujourd'hui je vous propose une recette classique mais délicieuse. En effet, qui n'aime pas les crèmes renversées au caramel? C'est bien frais, délicieux et ça se déguste sans faim même après un bon repas!

J'ai un moule à crème renversée en céramique Emile Henry et c'est donc la recette qui est proposée avec que je livre, elle est inratable (le plus dur à réaliser, c'est le caramel....).

Ingrédients pour 8 gourmands:

Pour le caramel:

• 120 g de sucre

Pour la crème:

• 1 litre de lait
• 8 œufs entiers
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150° et y faire chauffer en même temps le bain marie dans lequel vous ferez cuire votre crème renversée.

Préchauffer sur feu doux votre moule à crème renversée, y verser les 120 g de sucre et laisser cuire en remuant de temps en temps pour obtenir un caramel ambré puis retirer du feu. Attention, l'opération est délicate: il faut retirer le moule du feu avant que le caramel ne soit trop liquide car la chaleur continue à se propager dans le moule en céramique.

Il est déjà temps d'enlever du feu

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

Fouetter les œufs dans un saladier, incorporer doucement le lait chaud vanillé dessus en mélangeant bien.

Verser doucement la préparation obtenue sur le caramel figé au fond du moule.

Déposer le moule dans le bain marie préalablement chauffé et enfourner pour 1 H.

Laisser refroidir à température puis réserver minimum 2 h au frais avant de démouler.

Au moment de servir, passer une lame de couteau autour de la crème et démouler la crème sur un plat de service.

Impossible de résister à la tentation de "liper" le moule...

Kouignettes mûres poires

Cette semaine, je me suis livrée à mon "gros" plaisir de septembre: la cueillette des mûres! J'adore, on prend l'air, ça vide la tête, on est en pleine nature. Le seul problème, c'est les araignées qui ont, ce me semble, un goût très prononcé pour les mûres!

En général, on en cueille tout le long de septembre, et je congèle ces petites gourmandises pour mes crumbles et gratins d'hiver.

Là, j'ai eu avec mes parents de délicieuses poires de leur verger qui commençaient à passer. J'ai eu envie de les associer aux mûres et d'en garnir de jolies kouignettes.

Pour les kouignettes, je reprends la recette de Sandra du blog "Le Pétrin":  http://sandrakavital.blogspot.fr/2007/09/kouign-amann-en-kouignettes-recette.html. C'est cette recette que j'ai adapté pour mon Kouign Sal' au pâté Hénaff: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/kouign-sal-au-pate-henaff-et-confit.html, qui fait fureur aux apéros!

Ingrédients:

• 260g de farine
• 1 pincée de sel
• 7g de levure de boulanger
• 10g de beurre fondu
• 160g d'eau
• 200g de beurre 1/2 sel à température ambiante
• 250g de sucre

Garniture:

• 1 petit bol de mûres fraîches (ou surgelées)
• 2 poires

Mélanger la farine et le sel, y creuser un puits et y mettre la levure de boulanger émiettée, les 10g de beurre fondu ainsi que l'eau. Mélanger à la main (faire l'appoint en farine si besoin), former une boule et réserver 1h au frais.

A noter, mieux vaut ne pas trop travailler les pâtes feuilletées levées au départ éviter de trop développer le gluten et donc l'élasticité.

Pendant ce temps, préparer les 200g de beurre à température ambiante: le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et former un carré de 20 cm/10 cm environ.

Au bout de l'heure de pose:

Étaler la pâte en rectangle de 50 cm de haut sur 25 cm de large. 

Disposer le carré de beurre au centre, rabattre le pan du haut puis le pan du bas de façon à enfermer entièrement le beurre.

Tourner 1/4 de tour  vers la droite (= 1er tour). Étaler à nouveau en rectangle de 50/25 cm et réaliser 2 autres tours (= replier, tourner et étaler encore 2 fois).

Faire reposer au frais entre 1/2 h et 1h.

Réaliser les tours au sucre:

Verser un peu des 250g de sucre sur le plan de travail.

Étaler dessus la pâte en rectangle de 50/25 cm. 

Saupoudrer d'un peu de sucre, replier le pan du haut puis le pan du bas.

Tourner 1/4 de tour vers la droite.

Étaler à nouveau et faire 2 nouveaux tours avec le reste de sucre.

Bien étaler la pâte en grand rectangle et y découper des bandes dans la largeur.

Sur chaque bande, déposer 2 mûres et quelques morceaux de poires taillées en brunoise. Enrouler la garniture et mettre dans des petits moules ou cercles à pâtisserie. Je réalise environ 2 kouignettes par bande.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner les kouignettes pour 30 mns environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

On peut varier les garnitures à souhait, j'ai fini ma pâte avec de la confiture de fraises maison: c'était également un régal!

L'escadron de Planes

Ici, pas besoin de cuisiner... juste de jouer! C'est de la déco.

C'est en feuilletant le Cuisine Actuelle N°297 de septembre 2015 que j'ai pioché l'idée. Alors pour l'anniversaire de mon neveu, je suis passée à l'acte et j'ai affrété l'escadron de Planes pour escorter Spiderman "Rouge" (commande express!) afin d'être à l'heure pour souffler les bougies!

Ingrédients:

• Des madeleines (faites maison, c'est meilleur mais de bonnes madeleines du commerce feront l'affaire en cas de besoin urgent d'une escorte de Planes!)
• Des crêpes dentelle
• 3 carrés de chocolat à cuire
• Un stylo Déco Vahiné chocolat noisettes

Faire fondre les carrés de chocolat.

Couper délicatement les crêpes dentelle en 2.

Tremper le bord des morceaux de crêpes dentelle dans le chocolat fondu et en disposer 1 de chaque côté de la bosse de la madeleine pour réaliser les ailes puis à l'arrière de la madeleine pour obtenir la queue.

Avec le stylo déco, dessiner la cabine de l'avion en faisant des yeux.

Laisser sécher et affréter la jolie patrouille pour le plus grand bonheur des enfants. 

Paella de coquillages

Une bonne paella avec des fruits de mer tous frais... personne ne peut y résister!

Voici une recette de paella de coquillages que je fais régulièrement aux retours de marée avec la pêche du jour. Elle est issue d'un ancien numéro de Prima Cuisine Gourmande et "bidouillée" par mes soins.

Aujourd'hui, c'était coques et palourdes... mais pour agrémenter le tout, j'ai rajouté des filets de cabillaud et des anneaux d'encornets; comme ça j'en ai suffisamment pour préparer nos p'tites parts au congélateur pour les soirs où j'ai la flemme de passer par la case "cuisine" (si si, ça m'arrive aussi!).

Pour cette recette, attention à bien choisir son riz: il faut qu'il tienne bien la cuisson. Là, je n'avais pas le bon riz, ce qui rend plutôt un effet de risotto...

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 400g de riz
• 1 litre de coquillages (coques et palourdes pour moi)
• 300 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
• 500 g d'anneaux d'encornets
• 1/4 de fenouil
• 2 ou 3 poireaux
• 4 carottes
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 citron 
• 2 dosettes de safran
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/2 chorizo fort
• 800 ml d'eau
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Persil frais

Rincer et faire dégorger les coquillages (dans un grand volume d'eau avec une bonne pincée de gros sel) pendant 30 mns à 1h.

Les rincer et les ouvrir: les mettre sur feu moyen dans un faitout avec un oignon émincé et à peine recouverts d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que les coquillages sont ouverts. Égoutter (garder l'eau de cuisson), dé-coquiller et réserver les coquillages.

Laver et émincer les légumes. Émincer les 2 oignons et les gousses d'ail.

Faire revenir dans un grand faitout ou une poêle à paella l'huile avec les oignons, les poireaux, le fenouil et les carottes. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette, puis le riz. Mélanger sur feu fort pendant 5 mns en mélangeant. Ajouter 800 ml d'eau et le jus de citron, le laurier, le safran, saler (attention, avec parcimonie les coquillages apportent déjà du sel et on rajoute de l'eau de cuisson par la suite) et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à petit feu jusqu'à absorption du liquide et cuisson du riz. Ajouter petit à petit de l'eau de cuisson des coquillages si besoin.

A la fin de la cuisson, ajouter les filets de poisson coupés en morceaux et les anneaux d'encornets, mélanger et garder sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (veiller toujours à garder du liquide en rajoutant régulièrement de l'eau de cuisson des coquillages).

Enlever la peau et détailler le chorizo en tranches. Les faire revenir dans une poêle chaude pour les faire "suer". Les ajouter à la paella.

Quand tout est cuit, réchauffer les coquillages en les ajoutant au mélange.

Parsemer de persil frais haché et servir sans attendre.

Exotic Tea Cakes à l'Easter tea

Des petits pains briochés parfumés au thé pour le petit déjeuner ou le goûter? J'adore! Ici, je les ai parfumés à l'Easter Tea de chez Dammann Frères, pas trop de saison me direz-vous? C'est vrai mais tellement gourmand! Agrémentés de bigarreaux confits et pépites de chocolat noir... je ne ferais bien que des p'tits déjs et des goûters moi!!

Ces Tea Cakes, je les ai tout d'abord découvert sur l'excellent blog le Pétrin http://sandrakavital.blogspot.fr/ et grâce à Sandra et sa délicieuse recette: http://sandrakavital.blogspot.fr/2006/12/exotic-teacake-pain-brioch-th-agrumes.html, j'avais adoré! Alors, j'ai testé une recette version Breizh, qui était vraiment très très bonne avec le piquant du gingembre: http://gourmandisesderox.blogspot.fr/2015/02/breizh-tea-cakes-la-bergamote-orange-et.html.

Ingrédients:

• 150 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 17 g d'Easter Tea
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 120 g de farine 5 céréales
• 380 g de farine T. 55
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
• 100 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 80 g de beurre
• 80 g de bigarreaux confits
• 80 g de pépites de chocolat noir
• Vanille au moulin (j'ai mis des gousses de vanille bien sèche dans un moulin à épices...)

Faire frémir l'eau et le lait ensemble et y faire infuser le thé. Laisser tiédir.

Mélanger ensemble les farines, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits au centre et y verser les œufs battus et l'infusion de thé. Pétrir à la main jusqu'à la formation d'une boule. Mettre le pâton sur le plan de travail fariné et pétrir encore quelques minutes (faire l'appoint en farine si besoin). Quand la pâte n'est plus collante, ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique, souple et non collante).

Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir à la main. Saupoudrer de poudre de vanille (l'intérêt du moulin!), de pépites de chocolat et des bigarreaux confits hachés. Pétrir à nouveau la pâte de façon à enfermer toute la garniture à l'intérieur.

Former des petits pains (j'en ai fait une douzaine) et les faire lever dans un endroit tiède sous un torchon propre pendant encore 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les petits pains jusqu'à belle coloration, environ 25 mns. Laisser refroidir sur une grille.

Petits flans de semoule au chocolat et lait de chèvre

Cela fait un moment que j'ai envie de tester un dessert avec du lait de chèvre... aujourd'hui, c'est chose faite. Pour cette 1 ère, je me suis inspirée d'une recette de mon enfance: des petits flans de semoule que ma mère nous faisait.

Elle les faisait avec des raisins secs et du caramel, c'était trop bon!

Ici, j'ai remplacé le lait par du lait de chèvre et mis du cacao amer pour les parfumer: essai validé. C'est très bon et très onctueux.

Ingrédients pour 6 petits flans:

• 3 cuillères à soupe de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
• 1.5 cuillère à soupe de cacao amer
• 500 ml de lait de chèvre
• 1 œuf

Préchauffer le four à 180°.

Délayer la semoule avec le lait et mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 mns tout en mélangeant. 

Ajouter le sucre et le cacao amer, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter l'oeuf battu et bien mélanger.

Verser dans des ramequins 

et les faire cuire au bain marie pendant 15 mns.

Laisser refroidir dans le bain marie puis les réserver au frais jusqu'au service.

Saumon et légumes de saison au four

Mr a craqué en faisant les courses devant ce beau saumon bio d'élevage... (tellement beau que je n'avais pas de plat assez grand pour le mettre d'ailleurs!) et comme j'avais de beaux légumes du jardin et de saison qui me faisaient de l’œil: ni 1 ni 2, l'ensemble a fini au four arrosé d'huile d'olive extra vierge et de vin blanc pour le plus grand bonheur de nos gourmandes papilles!

Ingrédients:

• 1 saumon entier de 2.5 kgs environ
• 3 oignons
• 3 courgettes
• 6 belles tomates
• 1 citron bio
• 2 cuillères à soupe de mélange pour court bouillon de poisson
• sel aux algues
• poivre blanc
• 200 ml de vin blanc sec
• 300 ml d'eau

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer, couper la tête et la queue du saumon, l'écailler (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire) et le placer dans un plat allant au four. Placer à l'intérieur des rondelles de citron (en réserver 1 ou 2).

Laver les légumes et les détailler en quartiers: les mettre dans un grand saladier. Ajouter les oignons finement émincés, 2 pincées de sel aux algues, le poivre blanc ainsi que le mélange pour court bouillon et bien remuer le tout. 

Répartir les légumes autour du saumon. Disposer une rondelle (ou 2) de citron sur le poisson. Saupoudrer d'un peu de sel aux algues et verser sur le saumon une belle rasade d'huile d'olive. Faire couler dans les légumes le vin blanc et l'eau.

Avant passage au four

Faire cuire cuire au four 45 mns (pour moi car j'ai coupé le saumon en 2; si vous le laisser entier faire cuire 1h15).

Après

Avant

Après